麻辣美容豬蹄的做法
健康功傚
豬蹄:補血
八角:理氣、止痛、散寒
食材用料
豬蹄 | 冰糖 |
乾花椒 | 乾辣椒 |
香葉 | 大料 |
八角 | 料酒 |
老抽 | 鹽 |
麻辣美容豬蹄的做法
1.豬蹄一切兩半,也可以剁成小塊冷水下鍋,倒入料酒焯水
2.水開煮出血沫後
3.用流水沖洗乾淨
4.瀝乾水份
5.辣椒剪段去籽不要
6.冰糖敲成小塊
7.鍋裡放少許油,把冰糖放鍋裡慢慢熬成褐色
8.倒入乾辣椒與乾花椒炒出麻辣味,因爲有糖液,所以容易糊鍋,火候就顯得比較重要,用最小的火慢慢的繙炒
9.然後把焯過水的豬蹄放進鍋裡
10.均勻上色
11.轉入燉鍋裡
12.加水沒過豬蹄或更高一些
13.把香葉,桂皮,八角等香料放進鍋裡
14.大火燒開轉小火,慢慢的燉至蹄花皮糯肉酥,色澤紅亮時就可以收汁起鍋了。
小貼士
小貼士:
1,炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那樣紅,其實像我說的比較好掌握,就是顔色全部發褐色,沒有白色的冰糖結晶,然後開始冒小泡泡的時候,就可以倒了
2,好喫的肉菜,不是靠投機取巧來的,一定要細火慢燉,然後還一定要收汁。
3,加鹽,不要一開始就加,那樣肉會老硬,如果水加得不夠需要再添加,開水熱水都可以,千萬別兌冷水,冷水容易肉腥。
4,至於香料神馬的,草果啦香葉啦,燉肉必備,超市或者菜市場賣乾貨的都有,家裡備店,燉肉增香,特別好喫。
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