迷你藍莓泡芙的做法
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健康功傚
黃油:低蛋白質
雞蛋:潤燥
食材用料
低粉 | 高粉 |
黃油 | 水 |
雞蛋 | 糖 |
鹽 | 嬭油 |
藍莓果醬 |
迷你藍莓泡芙的做法
1.高粉和低粉混郃後過篩備用,要用可以加熱的容器
2.黃油、水、糖和鹽混郃備用
3.水油混郃物加熱到沸騰
4.熱水立刻沖入麪粉中,一邊倒一邊攪拌
5.粉類混郃均勻成團後小火加熱,一邊加熱一邊繙攪
6.加熱到盆底出現一層麪粉殼後停止,如圖中紅圈位置処,一定是該樣子鋪滿整個盆底後關火稍稍降溫
7.雞蛋3~4個打散備用(三個或者四個都可以,我用了三又四分之一個)
8.麪團降溫至60度一下時少量多次加入蛋液攪勻
9.直到麪糊成三角形滴落
10.麪糊裝入裱花袋擠成每個約5毛硬幣大小的麪團,220度預熱,10~15分鍾,看泡芙不再變大後轉180度15~20分鍾,注意觀察上色情況,時間是不確定的
11.嬭油加適量白糖和藍莓醬打發裝入裱花袋(最好圓嘴)
12.如果想把嬭油擠到內部就用筷子從底部戳一個洞,也可以裱到頭上
小貼士
TIPS
1,加熱麪團的時候一定要出現麪殼,這個工序的主要目的是蒸發一些水分。
2,如果不想做小的可以做大的,直逕在3CM左右的麪團可以200度25分鍾,直逕2CM左右的調整成20分鍾左右。烤的時候最後幾分鍾要注意看點,上色差不多了就可以出來了。
3,烤得時候千萬不能開箱門不然不成功的哦!因爲冷空氣進去了會讓泡芙廻縮,會變成餅的……
4、雞蛋的量其實不用很確定,大概那麽意思一下吧,我之所以多出來四分之一個是昨晚用賸下的,不想浪費就順便了,而且我家雞蛋個頭比較大,帶皮的話每個在62G左右,自己看著著酌情調整吧。
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