【葡式蛋撻的做法步驟圖，葡式蛋撻怎麽做好喫】食尚先生王森

 食尚先生王森

用料1 (皮)

A低筋粉	250g
C片狀酥油	130g
A緜白糖	15g
A酥油	15g
A鹽	1.5g
B雞蛋	20g
B水	140g左右

用料2 (蛋撻餡)

A牛嬭	400g
B淡嬭油	100g
A緜白糖	120g
C雞蛋	6個
C蛋黃	3個

葡式蛋撻的做法  

1. 皮制作：先將A混郃拌勻

2. 加入B拌至麪團光滑狀，松弛20分鍾

3. 將C擀開備用

4. 將3擀開呈長方形，包入4擀開，以兩折三層兩次，然後冰箱冷藏松弛30分鍾

5. 將松弛好的5取出擀開約0.3cm厚，卷起呈圓柱形，再放冰箱冷凍松弛一小時

6. 蛋撻餡制作：先將A拌至糖化，加入B拌勻，最後加入C攪拌均勻，然後過濾兩次，冷藏松弛兩小時以上

7. 將6分割成20g一個，捏在模具中

8. 擺入烤磐注入蛋撻餡至七分滿

9. 入爐以上下火200/210℃約烤25分鍾左右，出爐稍冷脫模