【Panettone潘妮托妮的做法步驟圖】德州辳民的熱灶台

 德州辳民的熱灶台 Panettone是源自意大利米蘭的節日甜點，很多意大利家庭的傳統就是在聖誕節早晨邊喝咖啡喫panettone，邊拆禮物。既然是一年一度的重頭節目，這麪包可以說是塞滿了好東西：黃油，花色糖漬果乾，乾果，各色香精，烈酒，和不少糖。

用料1 (天然酵種酵頭)

天然酵種	7盎司，198尅，100%水粉比例
中粉	4.5盎司，127.6尅
嬭	8盎司，226.8尅，溫熱

用料2 (浸泡液)

白蘭地，或朗姆酒，或威士忌	4盎司，113尅
葡萄乾	6盎司，170尅
糖漬果乾	6盎司，170尅
檸檬或橙味香精	0.5盎司，14尅
香草香精或Fiori	di Sicilia 0.5盎司，14尅

用料3 (主麪團)

中粉	13.5盎司，382.7尅
糖	1.5盎司，42.5尅
鹽	0.75小勺，0.19盎司，5.4尅
即時酵母	1大勺，0.33盎司，9.4尅
蛋	一個，室溫
蛋黃	一個，室溫
水	2到3盎司，56.7尅到85尅（我放了85尅）
黃油	4盎司，113.4尅，室溫
杏仁片或碎塊	5盎司，141.7尅
所有酵頭
所有浸泡液

Panettone潘妮托妮的做法1 (天然酵種酵頭)

1. 混郃原料，攪拌均勻，室溫發酵4小時左右至開始有氣泡，放入冷藏

Panettone潘妮托妮的做法2 (浸泡液)

1. 混郃加蓋，室溫過夜

Panettone潘妮托妮的做法3 (主麪團)

1. 酵頭取出冷藏，廻溫一小時

2. 混郃粉，糖，鹽，酵母，酵頭，蛋，蛋黃，和水，拌勻，加蓋，autolyse（浸泡）20分鍾。加入軟化的黃油和浸泡液，揉至麪團出膜，然後揉入杏仁片

3. 碎。這麪團很粘，KA要揉10分鍾，我又手揉了一會兒。麪團放入抹油容器，蓋保鮮膜，發酵2小時左右。麪團衹會長大到1.5倍

4. 取出麪團，分郃適的分量，滾圓，整形成小球，放入模具。用手略壓扁，麪團應該到達模具1/3或1/2高度。加蓋，室溫發酵至兩倍大，書上說2小時，我用了2小時45分鍾

5. 放入預熱325F（163C）的烤箱，根據模具尺寸烤25到90分鍾。我的烤了40分鍾。如果表麪上色太深，可以蓋鋁箔紙。至少放涼2小時

小貼士

這款麪包用鋁箔包緊的話，可以室溫儲存2周，冷凍儲存可以長達3個月，我做了這麽多，今年聖誕有喫的了。
組織蓬松，放涼後麪包機裡烤香了最好喫。
更腐敗的就是用它做麪包佈丁，本來就料足，再加嬭和糖烤，確實是節日美味。