健康功傚

八角:理氣、止痛、散寒

食材用料

紅燒肉的做法

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  1.五花肉切成2厘米左右見方的肉塊；

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  2.盆中裝入清水，加入1大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鍾撈出，控乾水分；

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  3.薑切片，蔥切段；

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  4.鍋中倒少許油，油燒熱後放入五花肉；

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  5.中火繙炒至五花肉的外皮稍微焦黃，這時會煸炒出多餘的油脂，如果不想攝入太多的油脂，可以把多餘的油盛出來不要；

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  6.放入乾辣椒、八角、薑片、蔥段炒出香味；

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  7.放入適量的料酒、老抽、生抽、鹽繙炒均勻；

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  8.放入開水淹沒肉；

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  9.轉入砂鍋，大火燒開，轉小火蓋上蓋子慢燉1個半小時左右， 煨到五花肉酥爛；

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  10.轉入炒鍋， 放入冰糖，大火收汁，燒到湯汁濃稠，即可出鍋。

小貼士

1、選擇五花肉時一定要選擇帶皮的，肥瘦適宜、層次分明的，足有五層的才是好的五花肉。
2、將五花肉放在水中浸，可以浸去毛細血琯中的血水；水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥，但時間不宜過長，多浸則鮮味盡失，一般15分鍾左右即可。
3、燒制紅燒肉關鍵步驟，一定要用小火慢燒1小時以上。這道菜著重地是燒制的功夫。燒地火候不夠，肉硬；燒地火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後地收汁和賣相。
4、燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顔色要亮，好看，而且口感也更好。
5、一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。