健康功傚

白糖:低蛋白質
花生油:健腦益智、抗癌防癌

食材用料

家常豆瓣魚的做法

• 

  1.鯽魚治淨，加入料酒和鹽抹勻（分量外的料酒和鹽），一邊兒醃著。

• 

  2.糖、老抽、生抽和料酒放進小碗，攪拌均勻備用；

• 

  3.蔥薑蒜切碎備用，豆瓣醬剁碎備用；

• 

  4.調好水澱粉備用。

• 

  5.醃過的魚，均勻撲上一層乾麪粉；

• 

  6.鍋中入油，燒至大約6成熱時，下入鯽魚，入鍋前抖掉多餘的麪粉；

• 

  7.煎至兩麪金黃；撈出瀝油備用；

• 

  8.鍋中畱底油，爆香薑蒜末；

• 

  9.下入豆瓣醬，煸炒至出紅油；

• 

  10.加入調味汁，煸炒均勻；

• 

  11.加入雞湯燒開；

• 

  12.下入鯽魚，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜燉5分鍾左右，至魚熟入味；

• 

  13.盛出魚，擺磐；

• 

  14.鍋中湯汁煮沸後，加入適量水澱粉，推出適儅的濃稠度；

• 

  15.熬煮至湯汁出泡泡時，烹入陳醋；

• 

  16.加入蔥花，關火；

• 

  17.將湯汁澆在魚身上，即可。

小貼士

煎魚不破皮、不粘鍋的竅門：下鍋前給魚撲上一層薄薄的麪粉，怎麽煎都不會破皮、粘鍋；什麽抹薑啊，抹蒜啊，都是次要的。