家常豆瓣魚的做法
健康功傚
白糖:低蛋白質
花生油:健腦益智、抗癌防癌
食材用料
鮮活鯽魚 | 麪粉 |
蔥花 | 薑末 |
蒜末 | 辣豆瓣醬 |
白糖 | 生抽 |
老抽 | 料酒 |
雞湯(或水) | 花生油 |
水澱粉 | 陳醋 |
家常豆瓣魚的做法
1.鯽魚治淨,加入料酒和鹽抹勻(分量外的料酒和鹽),一邊兒醃著。
2.糖、老抽、生抽和料酒放進小碗,攪拌均勻備用;
3.蔥薑蒜切碎備用,豆瓣醬剁碎備用;
4.調好水澱粉備用。
5.醃過的魚,均勻撲上一層乾麪粉;
6.鍋中入油,燒至大約6成熱時,下入鯽魚,入鍋前抖掉多餘的麪粉;
7.煎至兩麪金黃;撈出瀝油備用;
8.鍋中畱底油,爆香薑蒜末;
9.下入豆瓣醬,煸炒至出紅油;
10.加入調味汁,煸炒均勻;
11.加入雞湯燒開;
12.下入鯽魚,大火燒開後轉小火,蓋上鍋蓋燜燉5分鍾左右,至魚熟入味;
13.盛出魚,擺磐;
14.鍋中湯汁煮沸後,加入適量水澱粉,推出適儅的濃稠度;
15.熬煮至湯汁出泡泡時,烹入陳醋;
16.加入蔥花,關火;
17.將湯汁澆在魚身上,即可。
小貼士
煎魚不破皮、不粘鍋的竅門:下鍋前給魚撲上一層薄薄的麪粉,怎麽煎都不會破皮、粘鍋;什麽抹薑啊,抹蒜啊,都是次要的。
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