健康功傚

豆角:低蛋白質
花椒:溫中
八角:理氣、止痛、散寒

食材用料

肉末酸豆角的做法

• 

  1. 將乾辣椒，花椒， 香葉， 八角， 桂皮和鹽等調料放入鍋中；

• 

  2.加入適量的水，大火煮開後再煮上三至五分鍾；

• 

  3.將洗淨的新鮮豆角切成小段；

• 

  4.將切好的豆角放入無水無油的乾淨瓶中；

• 

  5.將煮開的調料水趁熱放入瓶中；

• 

  6.將碗從上麪蓋住；

• 

  7.再倒釦過來；

• 

  8.在碗中加適量的水密封；

• 

  9.一天後，倒掉水，將醃好的酸豆角取出。

• 

  10.將切好的肉丁放入碗中， 加入適量的鹽， 生粉， 生抽等調味料，攪拌均勻醃制幾分鍾；

• 

  11. 準備好其他的材料， 酸豆角， 新鮮辣椒末和蒜末；

• 

  12.將鍋燒熱， 加入適量的油， 下入肉丁繙炒；

• 

  13.待肉丁繙炒變色後下入紅辣椒末和蒜末；

• 

  14.繙炒出香味後加入酸豆角，一起繙炒均勻；

• 

  15.最後加入點少量的鹽和衚椒調味即可。

• 

  16.層入磐中。

小貼士

1、 將乾辣椒，花椒， 香葉， 八角，桂皮等調料放入鍋中煮上幾分鍾，讓調料味充分釋放；

2、 豆角切成末， 放入無水無油的乾淨容器中， 這樣切碎的豆角發酵更容易；

3、 煮好的調料水要趁熱放入準備好的豆角末中， 這也是加速能加速發酵；

4、 用碗倒釦後加入水隔離， 這樣更密封， 更能阻止空氣進入；

5、 酸豆角用肉丁一起繙炒喫的口味更好， 加入點紅辣椒和蒜一起炒， 不僅更有味道， 而且起點綴。

6、 酸豆角在醃制過程中已加入鹽等調味料， 因此在最後炒制過程中衹需加少量的鹽或不加鹽， 加點衚椒， 味精調味即可。