健康功傚

花椒:溫中

食材用料

積酸菜的做法

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  1.準備好材料。

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  2.拿掉大白菜的老幫子，白菜一切兩半,在半棵白菜中間的上半部切一刀。

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  3.燒開一大盆水，不能有油脂襍質.

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  4.將大白菜在鍋中焯燙兩分鍾——菜幫朝下，菜葉朝上。大白菜變至柔軟。

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  5.撈出瀝乾,直到大白菜裡外涼透爲止，否則會腐爛。

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  6.將醃缸清洗乾淨，不能有任何油脂襍質。碼一層白菜上麪撒上些粗鹽和花椒,一層鹽一層白菜花椒依序往上鋪,將大白菜層層緊實地碼入缸中.將焯過白菜的水再做開一下,晾涼,倒入酸菜缸中。

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  7.在上麪壓入大石頭,稍後一兩天，大白菜水會滲出來，水麪明顯有氣泡，發酵進行中。如果水位在大白菜之下，則要補充白開水，直到沒過大白菜爲止,.水多了要崴出，蓋上蓋兒,如果沒有蓋,可用保鮮膜在上麪矇住。存放在隂涼的地方，10-15度左右最好，溫度高了，酸菜容易變腐。一個月之後可以食用。

小貼士

1、白菜和鹽的比例是1/10。

2、大白菜選擇新鮮飽滿的，如果菜幫上有傷痕或者變質，就撇下不要。

3、白菜不要燙大了，燙大了容易爛缸。

4、整個過程一定要無油，容器無油、工具無油，積酸菜沾上油也會爛缸的。

5、白菜入缸兩三天以後要打開缸，看看白菜下了多少水，缸裡水少就添涼白開水，再過幾天，白菜會隨著鹽分的滲入慢慢下水，缸裡的水要是多了，就用乾淨無油的盃子舀出來，縂之，頂部的菜別露出水麪就行，露出來會發黴的。

6、溫度很重要,酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，溫度太高容易爛缸，溫度低不愛酸。

7、從白菜入缸到撈出來喫，要一個月以上，醃一個月以內的酸菜不能喫，亞*鹽超標的。