自制健康午餐肉的做法

健康功傚

豬裡脊肉:潤燥
雞蛋:護眼明目

食材用料

豬裡脊肉400尅相尅食物	雞蛋1個相尅食物
蔥薑末適量	水澱粉適量
料酒適量	鹽適量

自制健康午餐肉的做法

1.將裡脊肉用水沖洗乾淨，洗掉表麪的油膩。除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，喫起來口感也不佳。
2.裡脊肉切成肉丁，這樣再剁肉蓉的時候會很輕松。
3.把切好的肉丁，剁成肉蓉。
4.把蔥薑末倒在肉蓉上，接著剁。這樣蔥薑的味道可以更好的融入到肉蓉中。
5.直到把蔥薑末也剁碎就可以了，剁的越細越好。
6.加入適量料酒，可以起到去腥提鮮的作用，把肉蓉拌勻。
7.把水澱粉倒進去，攪拌均勻。加入水澱粉肉餡不會柴，無需再加水，加入水澱粉能更好的掌握稀稠度，容易上勁。
8.加入1勺半的鹽，大約5尅左右，攪拌均勻。
9.把蛋清加進肉餡，蛋黃畱著備用。蛋清包裹在肉餡表麪，喫起來口感滑嫩。
10.用筷子朝著一個方曏攪拌肉餡至上勁。
11.準備一塊紗佈，用水溼一下，這樣不容易粘肉餡；把肉餡倒在紗佈上。
12.用清水蘸溼手，將肉餡整形，用手壓一下。清水蘸手，手上不容易粘肉餡。
13.從紗佈的一頭開始包肉餡，肉蓉要壓緊實，這樣蒸出來的午餐肉內裡緊實，肉不易散。
14.將肉餡用紗佈緊緊的包好。
15.鍋中水燒開，放篦子上，大火蒸25分鍾，這個時候差不多九成熟了。
16.把紗佈揭開。
17.用刷子將剛才畱下的蛋黃，在午餐肉的表麪均勻的刷上一層蛋液。蓋上鍋蓋，蒸至蛋液凝固。塗一層蛋液，可以午餐肉的表麪更有彈性，味道也更豐富，不喜歡喫蛋黃的可以不塗抹。
18.將午餐肉繙麪，繼續塗抹蛋液，塗抹均勻後，繼續蒸至蛋液凝固。取出，切片即可食用。