令酸辣脆香的做法
健康功傚
白糖:低蛋白質
食材用料
蓮菜 | 生薑末 |
乾辣椒 | 花椒粒 |
鹽 | 白醋 |
白糖 | 熱油 |
令酸辣脆香的做法
1.陝西九眼蓮一節。
2.這種藕橫切後直逕達八九厘米,質地細密,食之無渣,清脆可口。
3.將蓮菜削皮洗淨,切成薄片。用開水稍汆,再用冷開水淘一下,可以保持脆嫩的口感。
4.取一個碗,將汆熟的蓮菜控乾水分後放入其中。
5.淋入適量白醋。
6.調入一點鹽和白糖,將乾辣椒圈和薑末碼在蓮菜上。
7.然後鍋上火放油,丟幾顆花椒粒進去,待油熱花椒炸焦後,撈出花椒粒,將熱油熗入蓮菜。
8.取一個磐子倒釦在碗上,燜1、2分鍾,然後拌勻即可食用。
小貼士
1、這有個小竅門,潑熱油後,最好蓋蓋子燜片刻,讓油的熱氣保持一會兒,讓蓮菜充分吸收熱油的香氣,味道更加醇厚。
2、可以選擇自己家喜歡的醋,但白醋最佳,不會影響成菜色澤。
3、藕片汆燙時間不要太久,在滾水中過幾秒鍾即可,以免不脆。
4、蓮菜切片後,放一會兒就容易發黑,澱粉被氧化所致。切好的蓮菜不馬上炒(熗)的話,先浸泡在涼水中,隔絕氧氣就不會發黑了。
5、糖醋比一般爲1:2爲宜。
6、最後說特別關鍵的一點,熗蓮菜好喫,生薑、乾辣椒和花椒粒缺一不可。其中生薑末尤其重要,類似“畫龍點睛”的傚果,特別提味兒。不信您試試,少量生薑末和有生薑末的熗蓮菜,味道那絕對不一樣!
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