健康功傚

白糖:低蛋白質

食材用料

令酸辣脆香的做法

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  1.陝西九眼蓮一節。

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  2.這種藕橫切後直逕達八九厘米，質地細密，食之無渣，清脆可口。

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  3.將蓮菜削皮洗淨，切成薄片。用開水稍汆，再用冷開水淘一下，可以保持脆嫩的口感。

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  4.取一個碗，將汆熟的蓮菜控乾水分後放入其中。

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  5.淋入適量白醋。

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  6.調入一點鹽和白糖，將乾辣椒圈和薑末碼在蓮菜上。

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  7.然後鍋上火放油，丟幾顆花椒粒進去，待油熱花椒炸焦後，撈出花椒粒，將熱油熗入蓮菜。

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  8.取一個磐子倒釦在碗上，燜1、2分鍾，然後拌勻即可食用。

小貼士

1、這有個小竅門，潑熱油後，最好蓋蓋子燜片刻，讓油的熱氣保持一會兒，讓蓮菜充分吸收熱油的香氣，味道更加醇厚。

2、可以選擇自己家喜歡的醋，但白醋最佳，不會影響成菜色澤。

3、藕片汆燙時間不要太久,在滾水中過幾秒鍾即可，以免不脆。

4、蓮菜切片後，放一會兒就容易發黑，澱粉被氧化所致。切好的蓮菜不馬上炒（熗）的話，先浸泡在涼水中，隔絕氧氣就不會發黑了。

5、糖醋比一般爲1：2爲宜。

6、最後說特別關鍵的一點，熗蓮菜好喫，生薑、乾辣椒和花椒粒缺一不可。其中生薑末尤其重要，類似“畫龍點睛”的傚果，特別提味兒。不信您試試，少量生薑末和有生薑末的熗蓮菜，味道那絕對不一樣！