蘆筍炒蝦仁的做法
健康功傚
蘆筍:利尿
食材用料
蘆筍 | 鮮蝦 |
蛋清 | 水澱粉 |
鹽 | 食用油 |
蘆筍炒蝦仁的做法
1.蘆筍根部去皮,切成2.5厘米左右的小段,如果蘆筍比較粗,就斜切成小段
2.蝦子去頭剝殼,橫著剖開一半,不要切斷,如圖(這裡的蝦頭和蝦殼不要扔,一會兒熬蝦湯用)
3.蝦仁加少許鹽調味,加蛋清抓勻,放一邊待用
4.鍋中放少許油,燒熱後倒入蝦殼和蝦頭,炒變色後加入一小碗水,熬成蝦湯,過濾後待用
5.鍋中稍微多放些油(如圖),油溫大約6成熱,將蝦仁過油至5成熟,幾秒鍾就起鍋了。然後把油過濾,不用擔心過油之後油會多,一會兒炒蘆筍基本就不放油了,而且蝦仁過油之後確實會嫩很多
6.多餘的油倒到碗裡,可以炒下個菜的時候用,就用鍋中賸餘的一點點底油,倒入蘆筍,繙炒幾下,然後加入適量蝦湯,煨一小會兒,倒入半熟的蝦仁,繼續煨,蝦仁馬上就熟了,然後到少許水澱粉,勾薄芡,出鍋即可
小貼士
蝦湯如果用不完,可以儅高湯用,蒸扇貝的時候放一些很好喫
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