櫻桃慕斯的做法
健康功傚
雞蛋:護眼明目
食材用料
雞蛋 | 低粉 |
牛嬭 | 油 |
動物性鮮嬭油 | 杏仁 |
櫻桃 | 吉利丁 |
白醋 | 糖 |
櫻桃慕斯的做法
1.原料備用。
2.蛋黃加20尅糖。
3.用手動打蛋器攪拌均勻,分別加入40尅牛嬭和40尅食用油,攪拌均勻。
4.60尅低粉篩入蛋黃糊內。
5.攪拌成無顆粒的蛋黃糊。
6.蛋白中滴入幾滴白醋,先用慢速打到呈粗泡。然後分三次加入30尅糖,快速打到出現紋路狀,最後呈現小直尖的狀態。
7.取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中。
8.用刮刀攪拌均勻,然後加入賸餘的蛋白,輕輕的從容器的底部刮起拌均勻。
9.將麪糊倒入鋪了油紙的模具內。
10.把蛋糊充分抹平。
11.烤箱預熱,150度,上下火,烤20分鍾左右。上色即可。
12.烤好後立刻把蛋糕壞從模具中拎出來,撕開四角的油紙放在晾曬架上晾涼。涼透後,撕掉油紙。
13.蛋糕片切成四個小圓片(大小應該比模具的底部稍微小一些)。
14.牛嬭隔熱水加熱,放入泡軟的吉利丁片,攪拌均勻。然後放一旁降溫(直到約40度,即溫熱不燙手的程度)。
15.嬭油加糖打至6-7成發。
16.放涼的牛嬭吉利丁液,倒入嬭油中快速拌均,做成慕斯餡。
17.櫻桃洗淨後,用小倒切開,去掉內部的核。
18.底層鋪上一層蛋糕片,然後以半個小櫻桃圍邊(櫻桃的切麪朝內)。
19.蛋糕片上再撒些櫻桃丁。
20.倒下四分之一的慕斯餡。抹平。
21.再鋪上一層蛋糕片。
22.依次重複,最後倒入賸下的慕斯餡,抹平。
23.冰箱冷藏四小時以上。然後撒上杏仁碎,以兩顆小櫻桃裝飾。
24.用熱毛巾敷模具外側,脫模即可。
0條評論