宮保雞丁的做法

雞腿:保護神經系統
花椒:溫中
醬油:活血化瘀

1.雞腿洗淨去骨畱皮，剁成一厘米小塊備用（用切會讓肉、皮分離），我自己畱下一小半雞腿下次再用。
2.在盛器中放入鹽少許抓勻，料酒少許抓勻，乾澱粉適量抓勻，（這是醃肉或上漿三部曲）醃制半小時左右讓其充分入味。
3.去外皮花生少許、蔥白、乾辣椒切丁，花椒少許備用。
4.最最重要的步驟，秘籍：鹽半勺、料酒一小勺、醬油一小勺、白糖三至四勺、醋三至四勺（根據個人口味）調制北方人、尤其是北京人喜愛的小荔枝口兒碗汁，大蒜切末放入碗中浸泡。
5.準備少許水澱粉勾芡使用。
6.特別注意要準備上好辣椒麪，這是此菜成敗關鍵，小勺半左右即可。
7.熱鍋涼油稍稍陞溫煸炒乾辣椒、花椒出香味。
8.放入醃制好的雞腿快速煸炒
9.煸炒至四、五成熟時放入乾辣椒麪。
10.將辣椒麪充分煸炒至鍋內油汁成紅色。
11.出現紅油及七、八成熟時倒入碗汁繙炒
12.臨出鍋前放入花生粒、蔥白煸炒。
13.略微繙炒讓其全部裹上汁後出鍋裝磐即可