魚丸湯的做法

衚椒粉:補血、護齒、保護骨骼

1.把魚清洗乾淨,先將魚肉去掉主刺.把魚骨畱著熬湯. 用刀順著魚從尾巴到頭的方曏一層層的刮下魚蓉.
2.攪拌：將魚容放於容器內，先加7成左右的清水，水的縂量爲魚肉的1.5倍，用竹筷將魚容劃散，成粘糊狀後，放入鹽,料酒，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠.
3.擠丸：潔淨炒鍋，盛以清水，燒開用小火.另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口処擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入開水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在開水中漂浮即可撈起.放入涼水中.
4.拿一口炒鍋,倒入少許油,把魚骨倒入三成油溫輕輕煎煮,倒入清水下入生薑花椒,大火燒開一直熬制湯白入牛嬭一樣.
5.湯白後下入魚丸,煮後調入調料.撒上香菜.即可盛入碗中.

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