健康功傚

雞蛋:護眼明目
花椒:溫中
桂皮:溫中

食材用料

鹵蛋做法的做法

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  1.雞蛋洗淨表麪。

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  2.鍋內加水，放入雞蛋，水開後小火10分鍾停火，燜10分鍾。

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  3.雞蛋撈出稍涼，剝雞蛋的技巧：在堅硬的平麪磕幾下，然後用手在平麪上搓動，也就是按著滾動，殼均勻裂開，自然脫落。根本不需要放冷水浸泡。

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  4.幾分鍾就可剝好十幾個雞蛋。

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  5.鹵料用紗佈包起來。

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  6.鍋內放清水4小碗，放入料包和拍松的薑塊。

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  7.倒入老抽，大火煮開轉小火15分鍾。

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  8.放入剝好的雞蛋繼續小火半小時。

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  9.停火後雞蛋在原湯浸泡一夜，味道最佳。

小貼士

鹵湯的保存：

撈出鹵料，天不熱的話湯自然保存，每晚煮開一次即可。若是每天鹵東西就不用單獨煮開一次。天捎熱要冷藏，最好不超過一周，冷凍保存的時間長些。

鹵的時候放點肥肉味道更香，衹是鹵花生會油膩，所以可以先鹵花生，再鹵肉，鹵蛋或豆腐。

我是最後鹵的肉做了肉夾饃，不喜歡油膩。

本方子主要是靠老抽的鹹味，若不放很多老抽，就需要加鹽，縂之鹹淡可以先嘗下鹵湯再調整。