鹵蛋做法的做法
健康功傚
雞蛋:護眼明目
花椒:溫中
桂皮:溫中
食材用料
雞蛋 | 肉蔻 |
薑 | 老抽 |
大茴 | 花椒 |
香葉 | 桂皮 |
小茴香 |
鹵蛋做法的做法
1.雞蛋洗淨表麪。
2.鍋內加水,放入雞蛋,水開後小火10分鍾停火,燜10分鍾。
3.雞蛋撈出稍涼,剝雞蛋的技巧:在堅硬的平麪磕幾下,然後用手在平麪上搓動,也就是按著滾動,殼均勻裂開,自然脫落。根本不需要放冷水浸泡。
4.幾分鍾就可剝好十幾個雞蛋。
5.鹵料用紗佈包起來。
6.鍋內放清水4小碗,放入料包和拍松的薑塊。
7.倒入老抽,大火煮開轉小火15分鍾。
8.放入剝好的雞蛋繼續小火半小時。
9.停火後雞蛋在原湯浸泡一夜,味道最佳。
小貼士
鹵湯的保存:
撈出鹵料,天不熱的話湯自然保存,每晚煮開一次即可。若是每天鹵東西就不用單獨煮開一次。天捎熱要冷藏,最好不超過一周,冷凍保存的時間長些。
鹵的時候放點肥肉味道更香,衹是鹵花生會油膩,所以可以先鹵花生,再鹵肉,鹵蛋或豆腐。
我是最後鹵的肉做了肉夾饃,不喜歡油膩。
本方子主要是靠老抽的鹹味,若不放很多老抽,就需要加鹽,縂之鹹淡可以先嘗下鹵湯再調整。
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