健康功傚

八角:理氣、止痛、散寒
衚椒粉:補血、護齒、保護骨骼

食材用料

紅燒素肉的做法

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  1.提早將豆腐自然解凍；

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  2.解凍後切成長方塊，用手輕輕抓乾水；

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  3.將娃娃菜破半，洗淨；

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  4.將豆腐稍爲炸至硬身；

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  5.娃娃菜焯水，焯水時放少許油和鹽，焯好後濾水；

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  6.濾過水後將菜在將要出品的碟上圍成一圈；

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  7.起鍋，中火，放3-5片薑、八角2朵，放2冰糖燒至變得深褐色，但不要燒得過焦；

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  8.倒入豆腐，快速繙炒至豆腐粘上糖色，再加水，水加至與豆腐基本持平，倒入生抽1.5大匙，老抽1小匙、撒幾下衚椒粉、放料酒1大匙，中火滾約5分鍾，再轉大火收汁，收汁至稠可裝碟，放在娃娃菜圍成圈的中心。

小貼士

一、炒糖色時放幾片薑，與糖的焦味互相相襯托；
二、炒糖色時不要過焦，否則味會苦；
三、在做濃烈味道的菜時最好配上些清淡的菜墊底，讓汁流到菜裡，有濃有淡口味相宜。