私家熗鍋魚的做法

健康功傚

草魚:平肝熄風、和胃、溫中

食材用料

草魚一條相尅食物	各種蔬菜適量
醃魚料適量	調味料適量
熗油料適量

私家熗鍋魚的做法

1.草魚一條，請魚档代爲殺好，廻來後將魚肚子裡的黑膜取淨，血水多沖洗幾遍，直到乾淨。
2.剁下魚頭和魚尾。魚頭一劈兩瓣待用，魚尾和魚鰭不要。
3.將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫曏將魚身的肉片下。刀要夠鋒利喲！各位童鞋先磨刀去！
4.以同樣的方法將另一麪的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭。
5.魚的脊骨去掉後，魚肚子位置還有一排魚刺，也片下來。
6.喏！就是圖中的這一小片啦！同樣把另一半魚肚子上的刺也片下來，這個時候的魚基本上就全賸肉了。
7.到關鍵部分了！將片淨的魚肉平放到案板上，魚皮朝下，從魚尾開始，“斜刀法”（入刀是斜的，目的是增大每片肉的麪積）切第一片，連皮，不切斷。
8.第二片才切斷，就是所謂的“蝴蝶魚片”。
9.“蝴蝶魚片”切好後是這個樣子的，是不是很漂亮？
10.依次把所有魚片片好，放入盆中。
11.魚的脊骨斬成小段。
12.劈開的魚頭、魚骨和魚片一起，放入適量鹽、薑絲和料酒醃制十分鍾去腥，然後蓖掉醃制出的汁水，磕入一個蛋清，一勺紅薯澱粉抓勻上漿備用。
13.準備配菜，這個可以根據各家喜好選擇適口清爽的蔬菜，比如根莖類、出水比較少、易熟的蔬菜就行。
14.將所有的蔬菜洗淨，切好。（魔芋和熗鍋魚味道非常搭！強烈推薦。）
15.鍋內倒入少許油，不要多，先炒配菜。油溫7成熱時，下入蔥、薑、蒜片和乾辣椒煸炒出香味。
16.先放不太好熟、不易入味的配菜。比如魔芋、蘑菇先炒。接著放容易熟的菜，比如豆芽、青筍、芹菜、洋蔥等等。
17.調料不易過多過襍，一點兒蠔油提個鮮。
18.一點鹽（看我舀的多，其實放了1/3不到），鹽也不要太多，因爲魚肉醃制的時候也要放鹽，蠔油本身也有鹹味。
19.一點味精，炒勻。炒配菜的整個過程不要長，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持營養和維生素不流失。
20.另起鍋燒一鍋水，水要寬，剛開始沸騰時，就可以放魚了，先汆魚頭和魚骨，再下魚片。切記要一片一片下，不要一下子全部倒入鍋中。
21.動作要快，全部魚片下鍋後，數十秒，即可關火！汆出來的魚片絕對又嫩又鮮！時間要掌握好，太短魚片不熟，太長魚片就老了。撈出魚片後，放在炒好的配菜上。
22.將所有熗油香料：八角一個、花椒一小把、乾辣椒一大把、草果一個、小茴香（必不可少）一小把、白芷2、3片、香葉2片先用冷水提前浸泡10分鍾。
23.淨鍋上火，倒入稍微多一點的油，冷油時，把所有的香料控乾水分，倒入鍋中，轉小火慢熬，待所有香料呈現出那種顔色金黃，質地比較脆、有濃鬱香味飄出時。關火，起鍋！
24.連油帶料一起淋在汆好的魚片上，伴隨著“呲啦！~~~”一聲響，滿屋的香味就裊裊的飄散開來了……
25.尚未入口，已是鮮香撲鼻，令人食欲倍增。香嫩的魚肉，配上各種味型的調料，這熗鍋魚嘗在口裡，滑、麻、辣、鮮、香、嫩，廻味悠長。