健康功傚

花椒:溫中

食材用料

水晶菠菜凍的做法

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  1.買來的肉皮洗淨後，鍋裡燒開水，倒一些白酒進去，然後把肉皮放進去，用開水焯10分鍾左右。

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  2.把肉皮撈起來，把肉皮上白色的油和豬毛処理乾淨。

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  3.処理好的豬皮切成小條，用水再次清洗乾淨。

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  4.把肉皮倒在大碗裡，放入大約1.5倍的清水，再放一些花椒、薑片、大蔥和料酒。放入蒸鍋，水開後大概蒸2個半小時左右。

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  5.蒸肉皮的過程中，把菠菜清洗乾淨。

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  6.將菠菜焯水。

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  7.焯好的菠菜不那麽燙後，戴上一次性手套，所菠菜的水擠掉，切成菠菜碎，放一些鹽和雞精拌一下。

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  8.將菠菜均勻鋪在保鮮盒底部。

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  9.蒸好的肉皮湯。

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  10.將肉皮湯過濾。

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  11.淋一些肉皮湯在菠菜上麪，放冰箱冷藏至稍微凝固，大概需要1個小時吧，自己可以隨時觀察一下。

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  12.把餘下的湯汁倒在菠菜上麪，放冰箱冷藏至完全凝固。

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  13.皮凍做好後，用小刀在周邊劃一下，就可以倒出來了，根據自己的喜好切成塊，用調味蘸就喫就可以了。

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  14.夾一塊看看，是不是還比較剔透呢！

小貼士

1、原料：豬肉皮370尅 清水540尅
配料：大蔥 薑 花椒
調味：料酒 鹽 雞精
蘸料：生抽 雞精 香油 辣椒油 花椒油（根據自己的喜好調制即可）

1、豬皮一定要処理乾淨，這樣做出來皮凍會很清爽。在做之前也不知道要做多少，於是稱量了豬皮後就用了大概1：
2、5的比例這樣蒸的，做出來口感很好。
2、想讓菠菜沉在底部，如果把肉凍汁一下倒進去，菠菜很可能會浮起來，所以我自己想了個辦法，先把菠菜碎均勻鋪在保鮮盒底部，稍微壓一壓，然後用勺子舀一些肉凍汁均勻地淋在菠菜上麪，讓湯汁滲透到菠菜的縫隙裡，不用太多，大概跟菠菜平行或者高出一點點就差不多了，然後把保鮮盒放進冰箱冷藏一段時間，讓湯汁稍微凝固，再把餘下的湯汁倒在上麪這樣菠菜就全部都在下麪了。
3、其實可以用煮的方法，估計煮1個小時左右就可以了，因爲以前做豬蹄凍我也是蒸的，所以習慣了，就用的蒸的方法，爲了讓膠質盡量釋放出來，所以蒸的時間也比較長。