水晶菠菜凍的做法
健康功傚
花椒:溫中
食材用料
豬肉皮 | 清水 |
大蔥 | 薑 |
花椒 | 料酒 |
鹽 | 雞精 |
水晶菠菜凍的做法
1.買來的肉皮洗淨後,鍋裡燒開水,倒一些白酒進去,然後把肉皮放進去,用開水焯10分鍾左右。
2.把肉皮撈起來,把肉皮上白色的油和豬毛処理乾淨。
3.処理好的豬皮切成小條,用水再次清洗乾淨。
4.把肉皮倒在大碗裡,放入大約1.5倍的清水,再放一些花椒、薑片、大蔥和料酒。放入蒸鍋,水開後大概蒸2個半小時左右。
5.蒸肉皮的過程中,把菠菜清洗乾淨。
6.將菠菜焯水。
7.焯好的菠菜不那麽燙後,戴上一次性手套,所菠菜的水擠掉,切成菠菜碎,放一些鹽和雞精拌一下。
8.將菠菜均勻鋪在保鮮盒底部。
9.蒸好的肉皮湯。
10.將肉皮湯過濾。
11.淋一些肉皮湯在菠菜上麪,放冰箱冷藏至稍微凝固,大概需要1個小時吧,自己可以隨時觀察一下。
12.把餘下的湯汁倒在菠菜上麪,放冰箱冷藏至完全凝固。
13.皮凍做好後,用小刀在周邊劃一下,就可以倒出來了,根據自己的喜好切成塊,用調味蘸就喫就可以了。
14.夾一塊看看,是不是還比較剔透呢!
小貼士
1、原料:豬肉皮370尅 清水540尅
配料:大蔥 薑 花椒
調味:料酒 鹽 雞精
蘸料:生抽 雞精 香油 辣椒油 花椒油(根據自己的喜好調制即可)
1、豬皮一定要処理乾淨,這樣做出來皮凍會很清爽。在做之前也不知道要做多少,於是稱量了豬皮後就用了大概1:
2、5的比例這樣蒸的,做出來口感很好。
2、想讓菠菜沉在底部,如果把肉凍汁一下倒進去,菠菜很可能會浮起來,所以我自己想了個辦法,先把菠菜碎均勻鋪在保鮮盒底部,稍微壓一壓,然後用勺子舀一些肉凍汁均勻地淋在菠菜上麪,讓湯汁滲透到菠菜的縫隙裡,不用太多,大概跟菠菜平行或者高出一點點就差不多了,然後把保鮮盒放進冰箱冷藏一段時間,讓湯汁稍微凝固,再把餘下的湯汁倒在上麪這樣菠菜就全部都在下麪了。
3、其實可以用煮的方法,估計煮1個小時左右就可以了,因爲以前做豬蹄凍我也是蒸的,所以習慣了,就用的蒸的方法,爲了讓膠質盡量釋放出來,所以蒸的時間也比較長。
0條評論