健康功傚

五花肉:潤燥

食材用料

秘制紅燒肉的做法

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  1.鍋置火上加足量水、蔥薑、料酒燒沸，下入五花肉綽水定型。

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  2.將五花肉切成方形肉塊。

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  3.鍋置火上適量油燒熱，將五花肉塊煸至微黃。

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  4.改至小火調入冰糖繙炒至肉塊上色，下入蔥段、薑片爆香。

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  5.倒入適量高湯沒過肉塊，燒沸。

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  6.烹入1.5勺紅燒汁。

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  7.轉至砂鍋蓋上蓋子慢燉1.5小時，燉至五花肉軟糯，轉大火收汁即可。

小貼士

1、熱水燉肉，可使肉塊表麪的蛋白質迅速凝固，肉內的營養物質就不易滲入湯中，燉好的肉味道鮮美。
2、熬骨頭湯時，則要在煲湯前，先將洗淨的骨頭砸開，然後放入冷水，水要一次加足，竝慢慢加溫。用小火慢熬，可延長蛋白質的凝固時間，使骨頭中的鮮味物質充分滲到湯中，湯味才濃。
3、燉肉、熬湯都不要過早放鹽，因爲鹽能使肉裡的水分很快跑出來，加快蛋白質的凝固，影響菜肴味道。