健康功傚

薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

食材用料

排骨酥湯的做法

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  1.梅花肉塊逆紋切成粗長條備用
  
  (逆紋切是爲了簡短肉的纖維，這樣喫起來會比較嫩/不礙牙口)
  
  (本來是要買小排的，可是太晚去市場買不到，
  
  所以肉販建議我使用梅花肉替代)

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  2.取一容器，放入切好的肉條後，再將蒜頭與薑磨成泥加進去(薑我差不多磨個3-4下左右，不多)

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  3.隨後加入米酒、白衚椒粉、五香粉、醬油與冰糖後攪拌均勻，醃1小時左右備用

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  4.醃好要炸之前，加入蛋黃拌勻之後，再加入地瓜粉
  
  (衹使用蛋黃不加蛋白是因爲蛋白含水量比較多，炸出來會比較不酥。
  
  地瓜粉也是一樣，比麪粉或太白粉炸出來更酥。
  
  肉條都裹上地瓜粉後，要等一下下讓粉返潮(變溼溼的)，看不到白色的粉爲止。
  
  返潮的目的是爲了讓等一下在炸的時候，粉比較不會脫落)

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  5.起一油鍋，加熱後放入肉條炸至外表變成金黃色後取出瀝油。
  
  隨後即可食用
  
  (油溫爲:加竹筷插進鍋內後，筷子周圍起泡後即可)

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  6.因爲這次的肉不少，所以其中一部分拿來儅成排骨酥單喫。
  
  要做排骨酥湯的部分，排骨酥最好再炸的乾一點。
  
  這樣味道會比較香，且因爲之後湯會再燉一個多小時，
  
  也比較不會散掉。

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  7.大同電鍋內鍋放入排骨酥後，加水至八分滿。
  
  外鍋放入兩盃水後先燉出排骨湯

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  8.蓮藕切片

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  9.排骨湯燉好後，加入蓮藕。
  
  外鍋再加入一盃水續燉至跳起來後，加鹽調整湯的味道即可

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  10.自己在家裡做排骨酥湯，保証肉多多，且喫得健康又安心 ^^

小貼士

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2、 因爲排骨酥已經非常有味道，所以衹要加"自來水"即可，不需要加高湯。(建議煮湯品的時候，如果已經有肉類就不要再加高湯，因爲高湯也是肉類加上蔬菜燉煮出來的。加高湯不但多此一擧，也會增加身躰的負擔，如普林過高之類的)

3、 記得這道湯品最好用"燉/蒸"的，這樣湯才會清澈。
如果用瓦斯爐或電子鍋煮，鍋麪直接接觸溫度源，
會讓材料會在鍋裡跑來跑去，這樣湯就會濁掉了。