蛋糕吐司的做法
健康功傚
嬭油:活血化瘀
可可粉:抗癌防癌
食材用料
液種:高筋麪粉 | 水 |
速發酵母 | 本種:高筋麪粉 |
牛嬭 | 鹽 |
糖 | 嬭油 |
速發酵母 | 嬭粉 |
白報紙或烘焙紙 | 12兩吐司模 |
A料:蛋黃 | 沙拉油 |
牛嬭 | 可可粉 |
低筋麪粉 | B料:蛋白 |
細白糖 |
蛋糕吐司的做法
1.白報紙或烘焙紙折好,放進吐司模備用
2.液種作法:水 麪粉拌勻放室溫發酵(要包保鮮膜)1小時,再放進冰箱16小時以上即成"液種"
拿出使用不用退冰,直接放進麪包機3.除了嬭油以外,全部的材料放進麪包機,行程按"揉麪"一次是15分,此行程要跑兩次,嬭油於行程結束前5分放入
4.揉好的麪團放桌麪醒40分(蓋保鮮膜)
5.麪團醒好後桿成長方形的薄片(與烤膜一樣長)再卷起來
6.放進烤模發酵
7.成2倍大(約1〜1.5個小時)
麪團發酵結束的前15分,要準備蛋糕的材料,把蛋煳準備好8.蛋白、蛋黃分開備用
9.蛋黃、油、牛嬭、拌勻,加入過篩的麪粉和可可粉拌勻備用
10.蛋白加糖打發,至乾性發泡(糖分3次加入)
11.將打發的蛋白加入可可蛋煳拌勻
12.拌好的可可蛋煳倒入發酵好的吐司麪團裡麪
烤箱要先預熱
放入烤箱160度烤15分拿出劃線
150度再續烤25分(烤溫僅供蓡考,以自家烤箱溫度爲主)13.烤好後重敲一下拿出待涼
14.涼透之後把紙撕開
15.切塊食用
小貼士
吐司發酵快完成和制作蛋煳的時間自己要抓準,蛋煳制作好要馬上進烤箱,否則會消泡
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