牛蒡蕎麥涼麪的做法
健康功傚
蕎麥麪:抗癌防癌
紅蘿蔔:活血化瘀
牛蒡:活血化瘀
食材用料
蕎麥麪 | 紅蘿蔔 |
牛蒡 | 蔥 |
冰塊水 | 香油 |
白芝麻 | 日式醬油 |
調味米酒 | 烏醋 |
調味米酒 | 梅子醋 |
柴魚梅子泡菜汁可省略 | 黑芝麻 |
日式醬油 | 冷開水 |
日式芝麻醬 |
牛蒡蕎麥涼麪的做法
1.佃煮牛蒡絲:牛蒡切絲,鍋放水、牛蒡及醬汁煮至水滾,轉小火保持小滾、蓋鍋蓋,煮至牛蒡不柴、入口鮮甜爽脆,起鍋瀝乾後放置冰箱冰鎮。
2.調配醬汁:除水跟芝麻外,其馀先拌勻,接著冷開水分成少量多次加,各種調味醬汁的比例依照個人口味調配,完成後灑上黑芝麻。
3.紅蘿蔔切絲煮熟及蔥切碎後擱置在旁。
4.煮麪:大鍋水煮沸,放入麪條後再加些許水,煮至水再次沸騰且麪條彈Q後起鍋,馬上放進冰塊水冰鎮約1分鍾,起鍋滴微量香油拌勻,再灑上白芝麻拌勻。
5.擺磐:麪條平鋪於磐,接著依序鋪上牛蒡絲及紅蘿蔔絲,最後灑上蔥花,完成!
6.食用:麪條與醬汁拌勻,也可依個人喜好拌入辣椒醬或芥末。
小貼士
冰鎮後的佃煮牛蒡也可另依個人口味加入調味料儅做涼拌菜食用。
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