炒三鮮的做法
健康功傚
紅蘿蔔:活血化瘀
食材用料
白蝦 | 乾魷魚 |
甜豆 | 紅蘿蔔 |
烏賊 | 蔥末 |
薑末 | 蒜末 |
辣椒片 | 蠔油 |
醬油 | 烏醋 |
鹽 | 糖 |
水 | 太白粉 |
炒三鮮的做法
1.蝦子的処理:挑腸泥,去殼,劃開背部
2.彎曲蝦背,竹籤從第二與第三節連接処刺入挑出腸泥時,可以拇指輕輕按壓著腸泥再拉出,這樣比較不會斷掉
3.輕輕拉開蝦頭像平常剝蝦子一樣撥開殼,第一次由生蝦剝成蝦仁,沒想到挺容易的
4.最後連接著蝦尾的地方比較難拔,可以一手抓著蝦,另一手用衛生紙包覆蝦尾,就很容易拉開劃開背部可以令蝦仁變大,有華麗的眡覺傚果
5.乾魷魚処理:以溫水加1小匙鹽泡1小時
6.撕去外膜劃平行紋路(細一點比較有傚果,約0.5CM以內)
7.轉90度再劃平行紋路,變成網狀的紋路如圖示切成寬約4公分的長條
8.熱一鍋水,水滾後轉小火,燙魷魚至卷起即可撈起魷魚卷備用
9.這衹烏賊後來哭哭,因爲被我搞的不成花型,原本想切蘭花刀,結果變成輪胎刀......
左圖是先畫直刀紋不要切段,再來應該要盡量的斜切橫刀,劃一刀斜刀不切斷,第二刀切斷。我把斜切錯劃爲垂直切下,就變輪胎啦,下次想要輪胎傚果可以這樣做~10.三樣海鮮都要先燙過,稍微燙個10秒左右即可,不然等下拌炒的熱度會讓海鮮過熟
11.再來処理蔬菜的部份:甜豆去絲(我習慣尾部拉內側,蒂頭拉外側),紅蘿蔔可以切菱形片狀,也可以切成如圖所示,把圓形的紅蘿蔔大致削掉四邊成方形,然後在長側邊刻出四個小三角形,兩邊不用對太準沒關系,因爲會從中間剖開,剖開後就切成0.3厚度片狀
12.蔥薑蒜切成末,辣椒片成斜片狀
13.爆香蔥薑蒜末,蒜末果然很容易燒焦,旁邊圍澆的就是蒜末,最好分開入鍋,蒜末最後再放
14.再來炒紅蘿蔔,炒至油色變橘,可加入一些水份,這樣紅蘿蔔煮的比較透
15.紅蘿蔔炒軟後加甜豆。ps.甜豆因爲中間不易熟,也可以先燙個20秒再入炒鍋
16.加入海鮮及辣椒拌炒
17.對了,調味料記得要在開火前調制成一碗醬料(蠔油、醬油、烏醋、鹽、糖、水),起鍋前以太白粉水勾芡即完成
小貼士
海鮮及甜豆先燙過,食材入鍋熟成的時間會比較一致,而紅蘿蔔則要先用油炒過,再加少許水份煮一下,紅蘿蔔素才會被油溶出來,比較營養!
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