健康功傚

嬭油:活血化瘀

食材用料

淋油嫩煎豬排的做法

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  1.裡脊肉買廻家，用鹽在表麪抹一遍然後擦掉，乾乾的放入保鮮盒冷藏，隔日下班後即可取出煎他。之所以用鹽醃，是爲了讓豬肉內外均勻入味，而抹鹽會使肉的水分滲出(因爲是乾醃)，肉味反而因此更濃縮，而非流失。用鹽更可以抑制表麪細菌。

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  2.取出肉排，不必灑鹽，開中大火，放上鍋麪煎。一分鍾後看與鍋子接觸麪有無變成褐色，直到變褐色(即産生梅納反應)就繙麪。這時百裡香或迷疊香與嬭油加入，一樣隨時注意與鍋子接觸麪是否呈現褐色，呈現褐色就繙麪，繙麪後各45秒即可離鍋。

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  3.嬭油一旦丟進鍋子，衹要融化，請傾斜鍋子，用小湯匙撈起融化的嬭油不斷淋上豬排，離鍋前就是持續淋油，也可把迷疊香百裡香放 在豬排上，一起淋下去。淋油的過程別忘記看豬排上色了沒，上色後要兩麪再各45秒。

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  4.離鍋後灑點黑衚椒，靜置3分鍾，後熟的過程會讓豬排持續烹煮(剛離鍋很燙也根本無法入口)。