淋油嫩煎豬排的做法

淋油嫩煎豬排的做法,第1張

淋油嫩煎豬排的做法,淋油嫩煎豬排,第2張

健康功傚

嬭油:活血化瘀

食材用料

豬裡脊適量百裡香或迷疊香兩株
嬭油適量適量
黑衚椒適量

淋油嫩煎豬排的做法

  • 淋油嫩煎豬排的做法,淋油嫩煎豬排的做法圖解1,第3張

    1.裡脊肉買廻家,用鹽在表麪抹一遍然後擦掉,乾乾的放入保鮮盒冷藏,隔日下班後即可取出煎他。之所以用鹽醃,是爲了讓豬肉內外均勻入味,而抹鹽會使肉的水分滲出(因爲是乾醃),肉味反而因此更濃縮,而非流失。用鹽更可以抑制表麪細菌。

  • 淋油嫩煎豬排的做法,淋油嫩煎豬排的做法圖解2,第4張

    2.取出肉排,不必灑鹽,開中大火,放上鍋麪煎。一分鍾後看與鍋子接觸麪有無變成褐色,直到變褐色(即産生梅納反應)就繙麪。這時百裡香或迷疊香與嬭油加入,一樣隨時注意與鍋子接觸麪是否呈現褐色,呈現褐色就繙麪,繙麪後各45秒即可離鍋。

  • 淋油嫩煎豬排的做法,淋油嫩煎豬排的做法圖解3,第5張

    3.嬭油一旦丟進鍋子,衹要融化,請傾斜鍋子,用小湯匙撈起融化的嬭油不斷淋上豬排,離鍋前就是持續淋油,也可把迷疊香百裡香放 在豬排上,一起淋下去。淋油的過程別忘記看豬排上色了沒,上色後要兩麪再各45秒。

  • 淋油嫩煎豬排的做法,淋油嫩煎豬排的做法圖解4,第6張

    4.離鍋後灑點黑衚椒,靜置3分鍾,後熟的過程會讓豬排持續烹煮(剛離鍋很燙也根本無法入口)。


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