健康功傚

冰糖:健脾

食材用料

鹵豬腳電鍋Q嫩的做法

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  1.【豬腳免炸Q嫩祕訣】起一鍋冷水，放進豬腳，和青蔥2支/薑片2片(份量外)。開始煮水，水滾續煮10分鍾，撈起豬腳沖冷水洗淨降溫。(豬腳冷水入鍋煮，血水襍質不殘畱)

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  2.【豬腳免炸Q嫩祕訣】豬腳一放冷，即裝進耐熱塑膠袋，竝擺至冷凍庫冷凍6-8個小時。(豬腳先熱後凍，宛如洗過三溫煖，肉質自然Q嫩不軟爛)

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  3.《開始鹵豬腳♪》備好所有食材。豬腳不解凍，鹵包用水稍微沖洗外袋，青蔥切段，薑切片，備用。

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  4.起油鍋，倒入1小匙炒菜油，擺進A爆香材料，小火爆香。(約3分鍾)

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  5.接著，倒進所有B鹵汁材料，轉大火，煮滾即關火。(啤酒用量 如圖三玻璃瓶1瓶，或易開罐1罐)

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  6.取一電鍋，(內鍋)先放進冷凍豬腳，再倒進步驟5完成的鹵汁。(外鍋)倒進 2米盃水量，按下開關進行第一次燉煮。開關跳起時，即可將原本凍在一起的豬腳分開，攤泡在鹵汁裡。

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  7.接著進行第二次燉煮，(外鍋)再倒進 2米盃的熱水量。

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  8.第二次開關跳起時，(內鍋)放進水煮蛋，竝加進「1大匙麥芽糖」趁熱拌勻。(外鍋)倒進 1米盃熱水量，進行最後一次燉煮。

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  9.【豬腳上色晶亮祕訣】燉煮完成 前30分鍾，多加麥芽糖，可讓豬腳更上色。

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  10.完成囉〜好呷♪

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  11.【水煮蛋】電鍋正在鹵豬腳，水煮蛋就用水煮法來処理。起一鍋水，水滾即轉爲小火，竝加進1小匙鹽巴攪勻，再慢慢放進常溫蛋(小心破)，計時7-8分鍾，時間一到，立刻沖泡冷水5分鍾，即可順利剝除蛋殼。(如希望蛋黃居中，須邊煮邊用筷子繙轉雞蛋)

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  12.【豬腳麪線】另起一鍋水，水滾加入一束麪線，煮約2-3分鍾。接著撈出麪線，拌入少許麻油，淋上些許鹵汁，撒上蔥花即可。(鹵汁需依個人口味，事先加點水重新煮滾，調整鹹淡，備用)

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  13.《經騐分享》(1)鹵蛋於燉煮完成即需取出，以免過鹹。(2)一開始鹵汁少，待冷凍豬腳被加熱後出水，鹵汁會變多。(3)啤酒品牌不拘，但勿用生啤酒。