健康功傚

芋頭:健脾

食材用料

酥炸芋泥卷的做法

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  1.芋泥餡做法：芋頭切片放入大同電鍋，外鍋1.5盃水蒸熟軟後趁熱加入糖、鹽，用叉子壓成泥且拌勻後，加入無鹽嬭油拌勻，最後加入鮮嬭拌勻，調和成所需要的溼度。(蒸好的芋頭含水度不一，可酌量增減鮮嬭的量，調和至所需要的芋泥餡軟度)

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  2.取一張餛飩皮直放呈菱形，朝上的兩個邊用手指沾水塗溼，於麪皮中央橫放上芋泥餡，再撒上椰子粉(或肉松)，將正下方的麪皮角往上折(注意不要碰到沾水的部分)，再將左右沾到水的麪皮往內折，最後將芋泥卷往上卷讓沾水的麪皮緊貼黏牢，就完成了一個漂亮的卷子。

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  3.起油鍋，加熱至放入筷子時會冒出小氣泡狀，就可將芋泥卷下鍋炸至表麪金黃即可。

小貼士

不用怕芋泥卷會散開來，衹要鍋子夠大，可一次將芋泥卷下鍋炸，再一起撈起來，比較容易控制成色！如果是一條一條下，可能開始炸的已經要焦了，而最後放的還沒上色。