炒米粉的做法
健康功傚
米粉:活血化瘀
蝦米:補腎壯陽
香菇:健脾
食材用料
米粉 | 蝦米 |
香菇 | 豬肉絲 |
紅蘿蔔 | 高麗菜 |
高湯(水) | 豬油 |
醬油 | 烏醋 |
香油 |
炒米粉的做法
1.備料:高麗菜、紅蘿蔔、香菇、蔥切成一致性備用;蝦米用米酒泡過,使用之前擠乾水份即可;肉絲用一點米酒和醬油抓醃放置備用。
2.準備一個空鍋備用。另外熱一鍋水,加鹽,入米粉燙約 30 秒撈起,移到空鍋裡,加蓋悶著直到要用它爲止(註一)
3.放一點豬油,開火熱鍋,入紅蘿蔔和蝦米,炒到紅蘿蔔釋放色素(註二),聞到蝦米香後,入蔥白和香菇拌炒。
4.接著入高麗菜和 1.5 碗高湯煮到高麗菜變軟(我喜歡軟高麗菜,請依自己喜歡調整烹煮時間)
5.提味醬汁:醬油 烏醋 香油(依自己喜好調整量)
6.高麗菜煮軟後,再倒入賸下的高湯及醬汁(註三),適量醬油、烏醋和香油,接著放悶熟的米粉(註四),蔥綠也在這時放入,然後不停繙拌到湯汁收乾就能上桌了。
小貼士
註一:滾水裡加鹽是要讓米粉不吸水,悶熟後就會很Q彈(by阿基師)
註二:紅蘿蔔要炒到釋放色素才會香,也會幫助後麪進來的食材增加甜味(by阿基師)
註:可以先把悶熟的米粉用廚房用的剪刀剪或切成方便入口的長度。
註三:先把醬汁準備起來,最後直接倒入拌勻,就不會手忙腳亂了。
註四:我個人比較喜歡喫乾一點的米粉,所以會把湯汁收到近乾;喜歡溼潤的,就自己斟酌起鍋時間。
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