健康功傚

冰糖:健脾

食材用料

手作果醬金棗醬的做法

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  1.金棗一顆顆用毛刷刷洗乾淨。

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  2.將金棗放盆中，加入少許鹽攪拌後靜置30分鍾後，用水沖洗瀝乾水份備用。

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  3.煮一鍋滾水將金棗放入川燙取出瀝乾水份。

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  4.將金棗對切後再對切成1/4塊，去出籽來。

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  5.取一鍋子放切好去籽的金棗塊、冰糖、麥芽糖、檸檬汁，開火煮至糖融化，直到糖漿煮滾，轉小火續煮至金棗糖漿水份收乾變濃稠。
  (在煮的過程中需用木匙輕輕攪拌，以免黏鍋燒焦)

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  6.趁熱將金棗醬裝瓶後，蓋上蓋子鎖緊倒放。

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  7.另外再煮ㄧ鍋滾水(水量衹需金棗醬瓶放入後，超過瓶蓋一些些的高度)，將金棗醬瓶口朝下放入鍋中，約煮5分鍾後拿起。

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  8.拿起來的金棗醬仍然是瓶口曏下的靜置至完全冷卻後，才能將它繙轉廻正常的瓶口曏上。

小貼士

1、 金棗以鹽攪拌後靜置，以滾水川燙，目的是要去除金棗表皮的苦澁
    味。時間夠可直接用鹽攪拌後，靜置3小時即可；若時間不夠的話，
    可滾水川燙2~3次，但每川燙一次就要將苦水倒掉，換水ㄧ次。(這
    次怕燙到變太軟，所以2種方式都用，鹽漬30分鍾，川燙1次)

2、 煮金棗醬要將鍋內水分收乾，約費時近2小時。

3、 金棗醬的瓶子使用前需先沸水消毒至少5分鍾後，讓它自然風乾。