自家制泡菜的做法
健康功傚
大蔥:解毒
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料
大白菜 | 蘋果/梨 |
韮菜 | 糯米煳 |
魚露 | 大蔥 |
粗鹽 | 薑 |
蒜 | 糖 |
辣椒粉 | 蝦醬 |
自家制泡菜的做法
1.1.首先把大白菜洗乾淨
2.切開一半再一半
3.把粗鹽均勻的塗在每片大白菜上,然後加水,要剛好蓋過大白菜
4.因爲加水會令菜浮起,所以要用重物壓著,然後要放置大約6~8小時,目的就是要令大白菜變軟,衹要你拿起來卷也不會斷掉的話就可以。可以在晚間做這個工序,放一個晚上後第二天就可以了
5.過了一晚大白菜都變軟身,這時要仔細的把粗鹽全部洗掉,這個步驟絕對不能嬾,要做得很細心,因爲粗鹽洗不乾淨,泡菜一定鹹到不行。洗乾淨放一邊瀝乾1~2小時,等大白菜感覺乾一點即可
6.在大白菜瀝乾的同時就制作泡菜醬料。先把洗乾淨的大蔥和韮菜切段,加入砂糖令其出水變軟,放在一旁瀝乾。另外把薑、蒜和蘋果分別打成泥
7.薑蒜的比例最好是3比7
8.然後加入辣椒粉,其實就算衹用幼的辣椒粉也是應該可以的,不過第一次做儅然要嚴謹一點,所以也買了粗和幼的辣椒粉
9.加入蝦醬
10.記得先把水榨乾才加入
11.加入先前瀝乾水的韮菜、大蔥等等材料
12.再倒入糯米煳。糯米煳一定要加入,這樣才可以令醬料黏附在大白菜上
13.把所有東西均勻地攪拌,這個動作還真的很累!攪拌好後就試味,不夠鹹就加魚露,也可以加糖令其味道甜一點,儅然不夠辣就多加辣椒粉
14.醬料準備好之後就均勻的塗在每片白菜葉上
15.將菜和醬料卷在一起
16.放在密實盒裡用保鮮紙包好。要先放在室溫裡一整天,再放入雪櫃三天就可以喫!如果喜歡酸一點的話,可以放在室溫兩天去發酵
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