力力隨意煮的做法
健康功傚
紅蘿蔔:活血化瘀
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
洋蔥:解毒
食材用料
豬大骨 | 雞架子 |
金華火腿 | 紅蘿蔔 |
蔥 | 薑 |
洋蔥 | 米酒 |
力力隨意煮的做法
1.豬大骨與雞架子先走活水洗淨備用。
要注意,走完活水後的豬大骨與雞架子要洗的很乾淨
盡量把血塊、殘渣與脂肪清除乾淨,這樣才不會有襍/腥味2.雞腹附近有很多的脂肪與血塊,切記一定要拿掉,如右圖那樣衹賸骨頭
(因爲有兩付雞架子,忘了拍對照圖真是殘唸)3.金華火腿切塊也川燙一下(不需要太久)
畢竟是醃漬的東西,所以先川燙一下比較好4.蔥切大段、紅蘿蔔切大塊。
洋蔥把最外麪的髒髒的皮拿掉就好,其他裡麪乾淨的皮最好畱著。
因爲洋蔥最有養分的地方就是皮,
煮過的洋蔥皮湯可以降血脂、血壓與預防動脈硬化。
然後把材料全部丟進大湯鍋裡,加水至湯鍋的8分滿5.不蓋鍋蓋,中火煮開後轉最小火,要滾不滾的狀態熬4-6小時。
因爲蓋鍋蓋會讓湯變濁,所以不蓋鍋蓋。6.之後熄火蓋上鍋蓋,讓湯自然降溫過一夜,隔天即可使用
(自然降溫與放隔夜是因爲溫度慢慢下降的話,味道更能釋放出來)7.*補充說明: 如果是要像日式拉麪那樣白色的高湯,那就要用更多的骨頭,全程用中大火保持沸騰的狀態,且要煮更久。
小貼士
1、
2、 另外可加蘋果、梨子與高麗菜會更甜
3、 高湯因爲用途廣,所以先不加鹽調味避免後麪使用的時候難控制鹹度
4、 第一次做高湯的時候,我蔥與薑放太大氣,味道雖然不錯,但有股怪怪的味道。這次將蔥與薑的使用量大量減少,那股怪味果然就不見了。
5、 也可以加些乾貝或是魚乾等海味噌加鮮味
不知道是不是使用金華火腿的關系,冰過後的高湯竟然有結凍(膠質),算是意外的收獲 ^^
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