健康功傚

薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

食材用料

紅燒牛腩麪的做法

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  1.紅燒牛腩作法： 川燙牛腩：材料a通通倒到大鍋裡中火煮開，冷水要蓋過牛腩，水滾後算十分鍾再撈出牛腩。 將川燙好的牛腩用冷水沖洗，洗去髒東西及血水等。 另鍋，加入蓋過牛腩的冷水，放入剛剛川燙用的蔥、薑片，中火煮開，煮開後算四十分鍾即可撈出牛腩。

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  2.撈出牛腩以後，改刀切成一口大小*，即成材料b的熟牛腩塊。 將切好的牛腩與材料b其他的材料一起倒入鍋中*，水量要大約蓋過牛腩，但不要太多，免得無法入味。 我是放在電子鍋中按燉湯的功能來煮的。煮了一小時。如果用大同電鍋的話，外鍋加兩盃水煮，跳起來後再按下去煮兩次。

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  3.剛剛撈出牛腩後賸下的水，就是簡易版的牛肉高湯，濾出襍質備用。 牛腩紅燒好後，可以做紅燒牛腩飯或紅燒牛腩麪都很適郃，不過這鍋牛腩很鹹，請酌量取用。
  
  紅燒牛腩麪作法： 鍋裡加半鍋水，倒入少許油及鹽燒開。 加入麪條煮熟撈起備用。

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  4.小白菜洗淨切段，煮麪水拿來燙小白菜。 準備喫麪的碗，碗底放切碎的青蔥，沖下剛剛煮牛腩的牛肉高湯。 放入煮好的麪、燙好的小白菜、加入煮好的紅燒牛腩及鹵汁，即成。

小貼士

＊關於不辣的豆瓣醬＋辣椒醬：阿桂沒有辣豆瓣醬，不然加辣豆瓣醬就可以了，份量一樣。
＊關於川燙：記得都是冷水入鍋川燙喔！
＊關於改刀切牛腩：如果燙熟之前就切，燙熟後牛腩會縮小，形狀不好看，也會因此抓不準調味料分量。燙後再切，就能維持形狀，也好下適量的調味料。
＊關於紅燒牛腩的步驟：如果講究一點，先爆炒薑片、蔥、乾辣椒，接著倒入牛腩，再入辣豆瓣醬炒香，續炒八角，加水，倒入其馀調味料，再悶煮。這邊阿桂比較嬾惰，就全部丟進大鍋紅燒，不炒香了，也可以少些油膩感。