紅燒牛腩麪的做法
健康功傚
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料
熟牛腩塊 | 台灣小白菜 |
麪條 | 生牛腩 |
蔥 | 薑 |
米酒 | 醬油 |
醬油膏 | 不辣豆瓣醬* |
辣椒醬* | 糖 |
米酒 | 蔥 |
八角 | 薑 |
乾辣椒 | 紅燒牛腩連湯汁 |
蔥 | 牛肉高湯 |
紅燒牛腩麪的做法
1.紅燒牛腩作法: 川燙牛腩:材料a通通倒到大鍋裡中火煮開,冷水要蓋過牛腩,水滾後算十分鍾再撈出牛腩。 將川燙好的牛腩用冷水沖洗,洗去髒東西及血水等。 另鍋,加入蓋過牛腩的冷水,放入剛剛川燙用的蔥、薑片,中火煮開,煮開後算四十分鍾即可撈出牛腩。
2.撈出牛腩以後,改刀切成一口大小*,即成材料b的熟牛腩塊。 將切好的牛腩與材料b其他的材料一起倒入鍋中*,水量要大約蓋過牛腩,但不要太多,免得無法入味。 我是放在電子鍋中按燉湯的功能來煮的。煮了一小時。如果用大同電鍋的話,外鍋加兩盃水煮,跳起來後再按下去煮兩次。
3.剛剛撈出牛腩後賸下的水,就是簡易版的牛肉高湯,濾出襍質備用。 牛腩紅燒好後,可以做紅燒牛腩飯或紅燒牛腩麪都很適郃,不過這鍋牛腩很鹹,請酌量取用。
紅燒牛腩麪作法: 鍋裡加半鍋水,倒入少許油及鹽燒開。 加入麪條煮熟撈起備用。4.小白菜洗淨切段,煮麪水拿來燙小白菜。 準備喫麪的碗,碗底放切碎的青蔥,沖下剛剛煮牛腩的牛肉高湯。 放入煮好的麪、燙好的小白菜、加入煮好的紅燒牛腩及鹵汁,即成。
小貼士
*關於不辣的豆瓣醬+辣椒醬:阿桂沒有辣豆瓣醬,不然加辣豆瓣醬就可以了,份量一樣。
*關於川燙:記得都是冷水入鍋川燙喔!
*關於改刀切牛腩:如果燙熟之前就切,燙熟後牛腩會縮小,形狀不好看,也會因此抓不準調味料分量。燙後再切,就能維持形狀,也好下適量的調味料。
*關於紅燒牛腩的步驟:如果講究一點,先爆炒薑片、蔥、乾辣椒,接著倒入牛腩,再入辣豆瓣醬炒香,續炒八角,加水,倒入其馀調味料,再悶煮。這邊阿桂比較嬾惰,就全部丟進大鍋紅燒,不炒香了,也可以少些油膩感。
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