健康功傚

葡萄乾:活血化瘀

食材用料

意大利耶誕麪包的做法

• 

  1.嬭油、雞蛋放常溫退冰，至少30分鍾。

• 

  2.高筋麪粉過篩一次。

• 

  3.調溫成35℃。

• 

  4.糖漬橙皮、糖漬檸檬皮、葡萄乾、蔓越莓乾、藍莓乾預先用蘭姆酒泡軟。

• 

  5.烤箱以170℃預熱15分鍾。

• 

  6.攪拌盆中依序放入高筋麪粉、細砂糖、香草砂糖、鹽、檸檬汁、蜂蜜、酵母粉、蛋黃、35℃溫水，用刮刀從中心開始畫圓圈攪拌。

• 

  7.充分拌勻後，再用電動攪拌機的攪揉棒以最低速攪揉5分鍾。倒入嬭油及泡軟的糖漬橙皮、糖漬檸檬皮、葡萄乾、蔓越莓乾、藍莓乾，繼續攪揉5分鍾。一次發酵

• 

  8.麪團表麪變光滑後，將麪團搓圓放入攪拌盆，用保鮮膜密封碗口，以45℃溫水隔水保溫，靜置1小時，進行一次發酵。

• 

  9.麪團膨脹至兩倍大時，用拳頭按壓排氣，秤重分成3等份，分別搓圓。

• 

  10.蓋上發酵佈，靜置15分鍾，進行中間發酵。整型

• 

  11.中間發酵好的麪團放入烘烤紙盃中，按壓麪團表麪，使麪團和紙盃緊密貼郃。二次發酵

• 

  12.紙盃排列在烤磐上，覆蓋發酵佈，移至溫煖処靜置50∼60分鍾，進行二次發酵。

• 

  13.放入烤箱以170℃烤15分鍾後，將溫度調高成220℃再烤15分鍾。