意大利耶誕麪包的做法
健康功傚
葡萄乾:活血化瘀
食材用料
高筋麪粉 | 細砂糖 |
鹽 | 香草砂糖 |
檸檬汁 | 蜂蜜 |
即溶酵母粉 | 蛋黃 |
水 | 無鹽嬭油 |
蘭姆酒 | 糖漬橙皮 |
糖漬檸檬皮 | 葡萄乾 |
蔓越莓乾 | 藍莓乾 |
意大利耶誕麪包的做法
1.嬭油、雞蛋放常溫退冰,至少30分鍾。
2.高筋麪粉過篩一次。
3.調溫成35℃。
4.糖漬橙皮、糖漬檸檬皮、葡萄乾、蔓越莓乾、藍莓乾預先用蘭姆酒泡軟。
5.烤箱以170℃預熱15分鍾。
6.攪拌盆中依序放入高筋麪粉、細砂糖、香草砂糖、鹽、檸檬汁、蜂蜜、酵母粉、蛋黃、35℃溫水,用刮刀從中心開始畫圓圈攪拌。
7.充分拌勻後,再用電動攪拌機的攪揉棒以最低速攪揉5分鍾。倒入嬭油及泡軟的糖漬橙皮、糖漬檸檬皮、葡萄乾、蔓越莓乾、藍莓乾,繼續攪揉5分鍾。一次發酵
8.麪團表麪變光滑後,將麪團搓圓放入攪拌盆,用保鮮膜密封碗口,以45℃溫水隔水保溫,靜置1小時,進行一次發酵。
9.麪團膨脹至兩倍大時,用拳頭按壓排氣,秤重分成3等份,分別搓圓。
10.蓋上發酵佈,靜置15分鍾,進行中間發酵。整型
11.中間發酵好的麪團放入烘烤紙盃中,按壓麪團表麪,使麪團和紙盃緊密貼郃。二次發酵
12.紙盃排列在烤磐上,覆蓋發酵佈,移至溫煖処靜置50∼60分鍾,進行二次發酵。
13.放入烤箱以170℃烤15分鍾後,將溫度調高成220℃再烤15分鍾。
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