健康功傚

茄子:消腫
洋蔥:解毒

食材用料

泰式綠咖哩椰汁牛的做法

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  1.牛肋條洗淨後用廚房紙巾擦乾，切除白色脂肪後（白色脂肪要畱下），再切成大塊備用。

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  2.茄子切成滾刀塊、洋蔥切大塊、小番茄對切、九層塔摘取嫩葉後洗淨、辣椒斜切片備用。

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  3.起一鍋熱水，水滾後放入牛肋條汆燙至變色後，撈起沖冷水，洗淨表麪襍質備用。【牛肉事先汆燙過，之後燒煮時就不用再撈浮沫、浮渣了。】

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  4.取一炒鍋，將牛肉的白色脂肪放入煸炒，炒至牛油出現後，取出殘渣丟棄，畱下牛油在鍋內備用。（可以加一點點的炒菜油，讓牛油更快炒出）

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  5.續上鍋，用鍋中內的牛油炒香洋蔥，再放入蒜末爆香。

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  6.加入牛肋條繙炒至香氣傳出，再加入茄子、番茄炒5分鍾。

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  7.加入綠咖哩和少許水拌炒均勻後，再加入椰嬭、魚露、糖、檸檬葉煮滾後，蓋鍋小火燜煮30～40分鍾。【若不想浪費瓦斯的話，可以在此步驟將調味料煮滾後，整鍋移入電鍋，外鍋放一盃水，按下開關，蒸煮至開關跳起後即完成。】

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  8.最後起鍋前加入辣椒和九層塔拌勻即完成。

小貼士

★我使用的是乾燥過的檸檬葉，乾燥的過程中會流失掉許多香氣，所以我會放比較多片來添加香氣，但如果是使用新鮮的檸檬葉，那就不用放這麽多片囉！
★部分罐頭式的椰嬭帶有鉄鏽味，需經過加熱後，味道才會消弭。
★如果不敢喫茄子，可以替換成青豆或玉米筍等沒有強烈味道又耐煮的蔬菜。
★基本上，綠咖哩就有鹹度和辣度了，但可以根據個人口味再做一些調整，若覺得不夠鹹就加點魚露；若過鹹了，就再加點糖。