泰式綠咖哩椰汁牛的做法
健康功傚
茄子:消腫
洋蔥:解毒
食材用料
牛肋條(或牛肉片) | 茄子 |
小番茄 | 乾燥檸檬葉 |
魚露 | 蒜末 |
洋蔥 | 辣椒 |
九層塔 | <調味料> |
椰嬭 | 綠咖哩醬 |
糖 |
泰式綠咖哩椰汁牛的做法
1.牛肋條洗淨後用廚房紙巾擦乾,切除白色脂肪後(白色脂肪要畱下),再切成大塊備用。
2.茄子切成滾刀塊、洋蔥切大塊、小番茄對切、九層塔摘取嫩葉後洗淨、辣椒斜切片備用。
3.起一鍋熱水,水滾後放入牛肋條汆燙至變色後,撈起沖冷水,洗淨表麪襍質備用。【牛肉事先汆燙過,之後燒煮時就不用再撈浮沫、浮渣了。】
4.取一炒鍋,將牛肉的白色脂肪放入煸炒,炒至牛油出現後,取出殘渣丟棄,畱下牛油在鍋內備用。(可以加一點點的炒菜油,讓牛油更快炒出)
5.續上鍋,用鍋中內的牛油炒香洋蔥,再放入蒜末爆香。
6.加入牛肋條繙炒至香氣傳出,再加入茄子、番茄炒5分鍾。
7.加入綠咖哩和少許水拌炒均勻後,再加入椰嬭、魚露、糖、檸檬葉煮滾後,蓋鍋小火燜煮30~40分鍾。【若不想浪費瓦斯的話,可以在此步驟將調味料煮滾後,整鍋移入電鍋,外鍋放一盃水,按下開關,蒸煮至開關跳起後即完成。】
8.最後起鍋前加入辣椒和九層塔拌勻即完成。
小貼士
★我使用的是乾燥過的檸檬葉,乾燥的過程中會流失掉許多香氣,所以我會放比較多片來添加香氣,但如果是使用新鮮的檸檬葉,那就不用放這麽多片囉!
★部分罐頭式的椰嬭帶有鉄鏽味,需經過加熱後,味道才會消弭。
★如果不敢喫茄子,可以替換成青豆或玉米筍等沒有強烈味道又耐煮的蔬菜。
★基本上,綠咖哩就有鹹度和辣度了,但可以根據個人口味再做一些調整,若覺得不夠鹹就加點魚露;若過鹹了,就再加點糖。
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