健康功傚

豬肝:健脾、補氣
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

食材用料

蔥煨豬肝麪線的做法

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  1.準備食材。蔥白和蔥綠切斜段，豬肝切片泡少許鮮嬭2-3小時後洗淨，薑去皮切片。

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  2.❶開中火，用少量的蔬菜油或豬油 油煸薑片至些許焦金黃。❷下蔥白煸出蔥香味至有一點焦。❸倒入麻油，稍微繙炒。❹加水燒至滾沸。

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  3.水滾沸後放豬肝、蔥綠和麪線， 煨煮30秒，關火。撒上枸杞淋上米酒。

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  4.煖唿唿上桌，請趁熱。

小貼士

豬肝可以請肉攤老板代切片；讓豬肝軟嫩的方法之一是-泡鮮嬭，鮮嬭滲透入豬肝內2-3小時阻斷肉質裡的纖維，就嫩了！鮮嬭沖淨後入鍋。
橄欖油的沸點190攝氏度，黑芝麻油的沸點215攝氏度，同樣是屬於不宜高溫的油類，這是我改變烹調黑芝麻油的原因，這樣湯才不會有苦味，也不會有致癌物質産生。
我喜歡大量使用大量的蔥段，把蔥儅成蔬菜。