炒年糕的做法
健康功傚
紅蘿蔔:活血化瘀
食材用料
甯波年糕片 | 包心白菜 |
豬肉片 | 紅蘿蔔 |
蒜頭 | 蔥 |
醬油 | 紹興酒 |
炒年糕的做法
1.豬肉片切絲備用
2.蔥切蔥花,蔥白蔥綠分開;蒜頭去皮切碎;紅蘿蔔切絲備用
3.白菜洗淨切粗絲,梗與葉子分開備用
4.半包年糕片放入磐子裡備用( 現在外麪賣的甯波年糕片已經切好用真空包裝。一打開就片片分明,不需要再另外処理,非常方便)
5.鍋子內不須放油,放入肉絲炒至變色,逼出豬油
6.肉絲移至一邊,放入蔥白爆香
7.蔥白香味出來後放入蒜碎爆香
8.蔥蒜味道都出來後,放入紅蘿蔔絲拌炒
9.紅蘿蔔絲稍軟後,熗入紹興酒增味與去腥(因爲這道是上海菜,所以我用紹興酒而不是米酒)
10.之後入白菜梗絲拌炒,竝先熗入一大匙醬油,炒出醬香味
11.等白菜梗稍微變軟出水後,加入年糕片拌炒
12.拌炒一下後,再加入一大匙醬油繼續拌炒讓年糕入味
13.之後入賸下的白菜葉絲部分,蓋上鍋蓋悶一下(因爲白菜會出很多水,所以我就沒另外加水)
14.悶個幾分鍾後,開鍋拌炒(這可以看到鍋內有不少的湯汁,這些都是白菜出的湯。除了紹興酒,我沒加任何一滴水喔~)
15.起鍋前加入蔥綠拌一下後即可上桌
16.看一下磐底的湯汁,都是白菜的精華喔~
17.(黃光跟自然光哪張看起來比較可口?)
小貼士
1、
2、 如果是用大白菜那應該1/4顆就夠了
3、 梅花肉或是五花肉都可以,純瘦肉的裡脊肉怕會太乾柴。我用的是五花肉
4、 如果用老抽,會讓年糕顔色更深,看起來更可口~
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