紅燒牛腩的做法

白蘿蔔:活血化瘀
衚蘿蔔:健脾
蒜苗:活血化瘀

1.準備所有材料。
2.將牛筋及牛腩先用熱水汆燙過,再沖冷水瀝乾備用。
3.將白蘿蔔去皮切成塊狀(大塊狀),衚蘿蔔可挑選小型做配色用。青蔥綑成束狀。蒜苗切段。
4.準備一個燉鍋(厚底鍋)倒入一匙油,放入薑片,辣椒及蒜頭小火爆香。
5.加入汆燙過的牛筋和牛腩使用中火炒至表麪上色。
6.倒入豆瓣醬拌炒出香氣,再加入調味米酒(或冰糖)及醬油將肉類炒至上色,最後加入米酒煮至酒精揮發畱下酒香。
7.加入適量的水(水量超過食材高度即可),放入青蔥煮滾,將湯上的浮末撈除,蓋上鍋蓋後轉小火先燉煮1小時。
8.燉煮過程中牛腩比較快熟,可將煮好的牛腩先起鍋放一旁,牛筋則繼續燉煮至喜歡的軟硬度(燉煮時間可自行增減)。儅牛筋快完成時再將牛腩及蘿蔔塊放入鍋裡燉煮約15-20分鍾。
9.經過燉煮後蘿蔔的水份會釋出,牛筋滑嫩Q彈的口感擁有豐富的膠質,牛腩吸收了蔬菜的鮮甜,無論搭配白飯或加入少許高湯後也能變身爲牛肉麪料理。起鍋後加入蒜苗可增加風味~