京都排骨的做法
健康功傚
洋蔥:解毒
冰糖:健脾
食材用料
豬肋排 | 雞蛋液 |
洋蔥 | 蔥 |
米酒 | 糖 |
醬油 | 太白粉 |
番茄醬 | 辣醬油 |
冰糖 | 水 |
京都排骨的做法
1.豬肋排剁成塊(喜歡一整根排骨的也可以用長條),加入醃料(除了太白粉外),醃20-30分鍾。
2.將醃好的豬肋排加入醃料中的太白粉,拌勻,靜置5分鍾。
3.起油鍋,將油加至可淹過肋排的高度。
大火將油燒熱,加入步驟2的肋排,轉中小火油炸約3分鍾。
(可看靠近骨頭旁的肉是否有血色,判斷延長或減少油炸時間)4.撈起步驟3肋排,轉大火將油燒熱,再放入肋排以大火炸15秒後,撈起瀝油。
5.另起一油鍋,加入少許油、洋蔥、蔥爆香,至洋蔥有些軟化、呈現一點點焦黃。
6.延續步驟5加入醬料,把醬料燒開後,加入步驟3炸好的肋排拌勻。到醬汁收汁,巴附在排骨上,熄火淋幾滴香油。上桌囉!!
小貼士
1、
2、醃料先不要加太白粉,可讓醃料更入味,炸排骨前再加入太白粉拌勻,即可入味又保持滑嫩的口感。
3、炸肋排時,以中小火炸熟,避免用大火導致外表焦掉。
起鍋前再用大火炸15秒左右,讓肋排更酥脆不喫油!
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