糖醋蓮藕的做法
健康功傚
香菜:活血化瘀
食材用料
蓮藕 | 糖 |
嫩薑 | 辣椒 |
香菜 | 冰塊.飲用水 |
白醋 | 紫囌梅汁 |
麻油 |
糖醋蓮藕的做法
1.首先,要選擇新鮮帶土的藕節,最好是自己買廻來洗;用鉄刷刷去表土,不去皮
2.嫩薑不去皮,切絲備用
3.本菜重點在刀功:切除中間藕節不用,然後切成薄片(約0.2mm)
4.過濾水裡加點白醋
5.將切好的藕片迅速泡入白醋水中,防止氧化變黑
6.燒一鍋水汆燙藕片,水開後即將藕片倒入;時間大約10 秒左右
7.然後將藕片撈起,放入冰塊水急速冷卻冰鎮,這個作法會讓藕片的口感變脆
8.冰鎮後的型態;右邊是醃漬藕片的糖醋汁 比例 糖:白醋:紫囌梅汁=2 : 1: 1
9.拌好後放入冰箱醃漬一晚,使其入味喫前再加入香菜末與少許的香油;不先加香菜醃漬的原因是,香菜遇酸顔色,會偏黃(脫色),等食用前再拌入顔色較佳,風味不變;嗜辣者,可放辣椒
小貼士
1、重刀功:切成薄片(約0.2mm)會透光
2、切好的藕片迅速泡入白醋水中,防止氧化變黑
3、.燙藕片的時間不能過久,撈起後要馬上放入~冰塊水~急速冷卻冰鎮口感才會脆
4、此菜也可做熱菜,將藕片燙好不必過涼,把糖、醋放入鍋中,加少量水,1小匙鹽和少許太白粉水勾薄芡,然後將藕片放入,繙炒均勻,使汁均勻地包裹在藕片上即可
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