【豆花魚的做法步驟圖,豆花魚怎麽做好喫】格媽
豆花魚其實也是水煮魚的一種,衹是把習慣鋪在盆底的豆芽類的蔬菜換成了豆花,豆花是豆腐的前身,是水分更多的豆腐,我用盒裝的嫩豆腐來替代豆花,做了這道豆花魚。
2、郫縣豆瓣醬一般超市都可以買得到的;
3、朝天椒就是那種圓圓胖胖的紅辣椒,杭州超市很少見,我是偶然在家樂福裡看到有的賣,就買了一包,沒有朝天椒也不要緊,直接把油燒熱了淋在魚片上也可以。
用料
黑魚 | 一條1.5-2斤左右 |
嫩豆腐 | 一盒 |
郫縣豆瓣醬 | 2大勺 |
乾辣椒 | |
花椒 | |
朝天椒 | |
蒜末 | |
薑末 | |
蔥花 | |
鹽 | |
料酒 | |
生抽 | |
生粉 | |
衚椒粉 |
豆花魚的做法
先將嫩豆腐切成片狀,平鋪在盆底
將黑魚洗淨後,骨肉分開,魚肉片成薄片,魚片和魚骨分別用生粉、料酒、鹽、衚椒粉先醃一會入味
熱鍋溫油(油要多放一點),倒入魚片,用筷子將其劃散,魚片變色後即可撈出
用賸餘的油,將乾辣椒和花椒炒出香味,撈出辣椒和花椒,待涼後,將辣椒和花椒切成碎末末備用
用炒過辣椒和花椒的油繼續放入蒜末和薑末、郫縣豆瓣醬,炒至出紅油後,放入魚骨,繙炒變色後,加入清水,加少許生抽、鹽、糖調味,煮沸後,略滾一會,關火倒入裝有豆腐的容器中
倒入炒好的魚片,撒上辣椒和花椒末,撒上蔥花
另起油鍋,放入朝天椒,油燒至8成熱後,連同朝天椒一起淋在魚片上即可
小貼士
1、我們這邊“鄕下”地方,買魚都不給片魚片的,我自己片魚的技術實在不咋地,厚的厚,薄的薄,所以如果可能的話讓賣魚的幫忙把魚片片好,可就省了不少功夫;2、郫縣豆瓣醬一般超市都可以買得到的;
3、朝天椒就是那種圓圓胖胖的紅辣椒,杭州超市很少見,我是偶然在家樂福裡看到有的賣,就買了一包,沒有朝天椒也不要緊,直接把油燒熱了淋在魚片上也可以。
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