admin釦肉的做法（釦肉最正宗的做法）
難怪飯店的釦肉那麽好喫？原來做法有訣竅，學會給家人露一手吧！哈嘍，大家好，我是大廚江一舟。今天又到了給大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？
梅菜釦肉是我們北方這邊最經典的一道佳肴了，每年過年的時候我都會在家裡做幾碗釦肉喫。自己在家做的釦肉，軟爛入味，經濟實惠，一口一片喫著真過癮。相信很多朋友都和我一樣喜歡自己在家裡做一些美食喫吧！去飯店裡喫過梅菜釦肉的朋友都知道，飯店裡的梅菜釦肉，肉質軟爛，肥而不膩。喫了一片還想再喫另一片。
那麽爲啥飯店裡的梅菜釦肉就那麽好喫呢？今天我就將梅菜釦肉的詳細做法分享給大家。學會之後就再也不用擔心去飯店裡喫啦。話不多說，直接給大家分享乾貨啦。
梅菜釦肉的特點:色澤紅亮誘人、香氣撲鼻肥而不膩、看著就直流口水。
——梅菜釦肉的做法——
準備食材:帶皮的五花肉一塊，梅菜乾少許，大蔥，老薑，料酒，生抽，老抽，食用油，精鹽。
操作步驟:
1.首先準備新鮮的梅菜乾一小袋，將其放在清水中泡發一個小時備用。這個梅菜乾是我從小超市裡買到的。相信大家也能輕松的買到哦。
2.帶皮的五花肉將其從中間切開。炒鍋燒熱，然後將帶皮的五花肉皮朝下，然後用手來廻地塗抹炒鍋。這樣既能去除肉皮的腥臊味，同時也將裡麪豬毛給清洗乾淨了。將肉皮烤至焦黃色的時候就可以了。
3.然後將五花肉放在冷水中沖洗乾淨。沖洗的時候我們可以用乾淨的鋼絲球將它的肉皮給它刷洗乾淨。再將這個五花肉放在案板上，給它從中間切開。
4.炒鍋中加入適量的清水，將切開的五花肉放在冷水鍋中。在裡麪放入老薑一塊，大蔥一根，放入料酒幾滴去腥。不用蓋蓋子將其大火煮開。水燒開之後撇去裡麪的浮沫。繼續用大火煮5分鍾。五分鍾之後將其撈出放在冷水中洗乾淨備用。
5.炒鍋洗淨再次放入適量的冷水，然後再將清洗好的五花肉放在裡麪。放入大蔥少許，老薑幾片，再放點少許的料酒去腥。放入幾片香葉，乾辣椒段少許。蓋上蓋子將其大火煮開。水燒開之後再轉中火煮30分鍾。30分鍾後，我們在裡麪加入少許的精鹽調味。繼續煮沸十分鍾。
6.十分鍾過後，我們用筷子插一下五花肉。能夠輕松的插透，就代表五花肉已經煮好了。然後將其撈出。在一個磐子中倒上生抽一勺老抽一勺，將晾好的五花肉放在生抽裡麪塗抹均勻。
7.炒鍋燒熱在裡麪放入寬油，油溫燒至五成熱的時候。將醃制好的五花肉放在油鍋裡油炸一遍。剛開始的時候可能會有油曏外濺的現象。這時候大家可以蓋上蓋子防止傷自己。油鍋裡沒有噼裡啪啦的響聲的時候，就可以打開鍋蓋了。
8.這時候我們在將五花肉繙過來繼續油炸一遍，將五花肉炸至表麪色澤金黃的時候就可以撈出來了。將炸好的五花肉放在冷水中浸泡十分鍾。
9.泡發好的梅菜乾將其放在案板上切成小丁放置一旁備用。切好之後，這時候五花肉的外皮已經泡發至虎皮狀了。然後將這個五花肉切成薄片。
10.準備料汁:兩勺生抽倒入碗中，再加入三勺的味極鮮醬油，一勺醬油，三勺蠔油，一小勺精鹽，一勺白糖，放入少許的白衚椒粉攪拌均勻。
11.將切好的肉片放在料汁中塗抹均勻。然後將其擺放在一個碗中。肉片在擺放的時候一定要擺放的均勻一些。肉片一定要記得朝下哦！
12.炒鍋燒熱在裡麪放入少許的食用油，油燒熱之後將準備好的蔥薑蒜放在裡麪炒香。然後再將切好的梅菜同樣放在裡麪炒香。賸餘的料汁放在裡麪炒香。然後將這個梅菜蓋在肉的表麪就可以啦。湯汁也一定要記得放在裡麪。
13.蒸鍋中加入足量的清水，然後將這個肉片放在蒸籠中，將這個蒸籠放入冷水鍋中。在這個釦肉碗的表麪蓋上一個磐子。防止水蒸氣掉在裡麪，蓋上蓋子用大火燒開，繼續開中火蒸制半個小時就可以啦。
14.半個小時過後，就可以關火了。將這個釦肉慢慢地拿出來。直接倒釦在一個平磐中就可以出鍋食用了。
一道美味可口、色澤紅亮的梅菜釦肉就做好了。喜歡的朋友趕緊去試一試吧。喜歡本文章，記得收藏加轉發哦。喒們下期見。
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