【正宗釦肉的做法,最正宗的做法步驟圖解_怎麽做好喫】

 圓豬豬 “香芋釦肉”是廣州地區的名菜之一，選用豬五花肉爲原料，配以去皮荔浦芋頭和多種調料蒸制後釦在碟上而成。荔浦芋頭生産於廣西荔浦縣，芋頭個大，每個1斤以上，肉白細，味香濃，蛋白質豐富。成品色澤鉄紅，肉質爛而不糜，荔芋軟糯，肉富芋味，芋富肉香，風味別致。

用料  

五花肉	500尅
檳樃芋頭	400尅
香蔥	3根
香葉	3片
桂皮	1根
八角	2顆
料酒	1大匙
老抽	1小匙
生抽	2大匙
細鹽	1/2小匙
冰糖	15尅
清水	1000ml
鹽	1/4小匙
蠔油	1大匙
細砂糖	1小匙

香芋釦肉的做法  

1. 鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有鹵肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鍾

   

2. 檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，醃制15分鍾

   

3. 煮好的肉塊取出放涼，表麪塗上深色醬油，在表麪用牙簽剌上小洞，瀝乾水份

   

4. 鍋內熱油，放入肉塊炸至兩麪金黃色（炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到）

   

5. 將芋頭放入熱油中，炸至表麪結成硬殼

   

6. 將炸好的肉塊切成5mm厚片

   

7. 將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表麪鋪上賸餘的芋頭

   

8. 將蠔油，砂糖，生抽在碗內調均後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鍾

   

9. 蒸好的肉，在碗上釦個大磐，將碗反釦過來即可

   

10. 在磐內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在釦肉表麪即可

    

小貼士

1.炸肉時要非常的小心，豬皮遇熱油容易爆裂,所以在入油鍋前，要用牙簽在豬皮上剌洞。肉的水份一定要瀝乾。  在炸肉皮那麪時，要在鍋子上加蓋，以免被油爆到。
2.芋頭一定要炸到表麪變硬。用筷子輕敲會有“ke ke”的聲音，這樣的芋頭才不容易散爛。


作者簡介：圓豬豬，國家高級西點師，英國PME認証蛋糕師，圓豬豬烘焙課堂創辦人，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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