醬肘子的家常做法（家庭版詳細配方比例醬肘子做法）

醬肘子的家常做法（家庭版詳細配方比例醬肘子做法）

家庭版詳細配方比例醬肘子做法

主原料：肘子一個大約1500尅。

香料：白芷5尅、小茴香3尅、乾辣椒節3尅、桂皮2尅、花椒2尅、香葉2片。

配料：乾黃醬100尅、蔥段50尅、生薑片30尅、生抽30尅、黃酒20尅、老抽8尅。料酒50尅、冰糖40尅。

詳細制作步驟：

1、先將肘子用噴槍（沒有噴槍可以用燃氣灶）將肘子表層皮膚燒烤一遍，烤至焦黑色，這一步的目的是爲了去除殘畱的豬毛根個去除豬皮上的汗腺味。

烤好後放入清水中浸泡20-30分鍾，然後用鋼絲球刷洗乾淨，備用。百思特網

2、將刷洗乾淨的肘子放入鍋中加入適量清水淹沒，倒入50尅料酒焯水，大火燒開後撇去浮沫，小火煮5分鍾左右撈出。撈出後用清水清洗乾淨，備用。

3、將乾黃醬100尅放入碗中，加入適量清水攪拌稀釋，備用。

4、將香料：白芷5尅、小茴香3尅、乾辣椒節3尅、桂皮2尅、花椒2尅、香葉2片，裝入香料袋中，備用。

5、炒鍋中加入少許底油，開小火放入冰糖40尅，不斷繙炒，炒至冰糖完全融化，小泡變大泡，再變爲小泡且棕紅色時倒入少許開水，即爲炒糖色，盛出，備用。

6、燉醬肘子時最好使用砂鍋，沒有砂鍋就用小號鋁鍋或者不鏽鋼鍋。砂鍋中放入焯好水的肘子，然後放入香料包，再倒入稀釋好的乾黃醬和炒糖色，在放入蔥段50尅、生薑片30尅、黃酒20尅、生抽30尅、老抽8尅，最後加入清水淹沒肘子即可。大火燒開後改爲微火慢煨2.5小時。2.5小時後關火即可出鍋，去過不著急食用就關火後再燜泡2小時這樣更入味。

注：做好的醬肘子也可以做成醬肘花，方法如下：

將做好的醬肘子剔除骨頭，鋪百思特網在保鮮膜或者乾淨紗佈上，從一耑將肘百思特網子卷起來，然後用保鮮膜或者紗佈裹緊，在用棉線纏緊，然後放入冰箱冷藏四小時以上即可。